2. Questões de Concurso

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Após consumir salada de maionese em um buffet de self-service, um grupo de pessoas desenvolveu sintomas gastrointestinais agudos, como náusea, vômito e dor abdominal, cerca de duas a três horas após a refeição. Os exames laboratoriais dos alimentos e fezes de pacientes revelaram a presença de enterotoxina termoestável produzida por Staphylococcus aureus.
Com base nas características microbiológicas e clínicas desse agente, assinale a afirmativa correta.
Um técnico agropecuário que atua em fazendas leiteiras apresenta sintomas de febre intermitente, sudorese noturna, mal- -estar generalizado e dores osteoarticulares. Ao ser questionado, relata consumo de leite cru, manuseio frequente de partos bovinos e histórico de abortos no rebanho. O diagnóstico presuntivo é de brucelose. Considerando a epidemiologia, patogenia e profilaxia das zoonoses, quanto ao agente etiológico, sua forma de transmissão e a medida mais eficaz de prevenção da doença neste cenário, assinale a afirmativa correta.
Durante a inspeção organoléptica de um lote de pescado resfriado no entreposto de distribuição, o médico veterinário observou as seguintes características em várias unidades:

• Brânquias descoloridas e viscosas;
• Olhos afundados e opacos;
• Odor ácido amoniacal; e
• Musculatura flácida, sem resistência à pressão digital.

Com base nas Boas Práticas de Fabricação da Portaria nº 185/1997 do Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA) e as diretrizes do RIISPOA – Decreto nº 9.013/2017, nos princípios de higiene e na legislação sanitária vigente, qual deverá ser o julgamento sanitário aplicado a tal lote?
Durante a inspeção post mortem em um frigorífico sob Serviço de Inspeção Federal (SIF), um médico veterinário observa nódulos granulomatosos caseosos, firmes, de coloração amarelada a esbranquiçada e com centro calcificado nos linfonodos torácicos, mediastínicos e mesentéricos de uma carcaça bovina. As vísceras torácicas e o fígado não apresentam lesões visíveis. Diante desse achado, segundo os critérios do Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), de acordo com o art.157, §3º – Decreto nº 9.013/2017, qual deverá ser o julgamento sanitário da carcaça e das vísceras?
Durante a investigação de um surto alimentar em no refeitório de uma empresa de grande porte, observou-se que mais de oitenta colaboradores apresentaram sintomas de diarreia intensa, dor abdominal e náuseas cerca de dez horas após o consumo do almoço, que incluía carne cozida, arroz, salada e suco de frutas. As amostras do alimento suspeito revelaram grande quantidade de esporos de Clostridium perfringens. Com base na situação hipotética e demais conhecimentos sobre infecções e toxinfecções alimentares, assinale a afirmativa correta
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