Questões de Concurso

Qual a forma do iodo que é mais facilmente absorvida pelo estômago e pela parte superior do intestino delgado?

Qual é a espécie de trigo indicada para o preparo de massas?

Sobre a edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), analise as afirmativas abaixo e assinale V para verdadeiro e F para falso.

( ) A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção. O acesso às instalações deve ser controlado e independente, não comum a outros usos.

( ) As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Quando presentes, os ralos podem ser simples e abertos contanto que haja registro de controle de pragas na unidade.

( ) As áreas internas e externas do estabelecimento devem estar livres de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, não sendo permitida a presença de animais.

( ) A ventilação deve garantir a renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão, condensação de vapores dentre outros que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento. O fluxo de ar deve incidir diretamente sobre a área de manipulação e sobre os alimentos a fim de minimizar a presença de fungos e microorganismos indesejados.

( ) Os equipamentos, móveis e utensílios que entram em contato com alimentos devem ser de materiais que não transmitam substâncias tóxicas, odores, nem sabores aos mesmos, conforme estabelecido em legislação específica. Devem ser mantidos em adequando estado de conservação e ser resistentes à corrosão e a repetidas operações de limpeza e desinfecção.

Assinale a alternativa CORRETA:

Acerca das atividades desenvolvidas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, assinale a alternativa CORRETA.

Assinale a alternativa que completa ADEQUADAMENTE as sentenças a seguir. A grande importância do _____________ na saúde humana deve-se à sua essencialidade para o crescimento, o desenvolvimento e a reprodução, uma vez que participa de diversas funções fisiológicas. Sua deficiência em crianças e adolescentes pode ser verificada no déficit do crescimento estrutural e no retardo do desenvolvimento, além da supressão da imunidade mediada por células nas manifestações mais precoces. As principais fontes alimentares são de origem protéica: ostras, camarão, carne bovina, de frango, de peixe, e fígado. Também são boas fontes desse mineral o gérmen de trigo, os grãos integrais, as castanhas, os legumes e os tubérculos. O mineral mais abundante no corpo humano é o ________, sendo de grande importância para o crescimento e desenvolvimento do organismo. Participa do metabolismo intracelular, do crescimento ósseo, da coagulação sanguínea, da condução nervosa, da contração muscular e das funções cardíacas. A biodisponibilidade deste mineral está relacionada a três hormônios (hormônio da paratireoide, do colecalciferol e da calcitonina) que agem diretamente na sua absorção intestinal, na reabsorção renal, na excreção e nos estoques dos ossos, para manter a concentração sérica deste mineral em níveis constantes.