Questões de Concurso

Concurso: Prefeitura de Bom Retiro - SC

Concurso: Prefeitura de Bom Retiro - SC
Cargo: Prova 02
Ano: 2019

Ano:

2019

Banca:

Prefeitura de Bom Retiro - SC

Cargo:

Prova 02

Disciplina: Nutrição

FC1182646

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Motivo:

Há um erro no enunciado e/ou alternativas

A resposta no gabarito oficial é outra

A disciplina ou assunto estão incorretos

A questão foi anulada

A questão está desatualizada

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As alternativas não aparecem

As imagens não aparecem

As imagens estão ilegíveis

Outro (especifique)

Alternativa A

Alternativa B

Alternativa C

Alternativa D

Descrição

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Errou

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Para evitar contaminação dos alimentos o armazenamento deve ser no local certo, em temperatura e tempos adequados. A respeito deste assunto assinale a alternativa CORRETA:

(a)

Alimentos como farinha, açúcar, leite em pó após abertura devem permanecer na sua própria embalagem.

(b)

Embalagens amassadas ou enferrujadas não apresentam risco de contaminação.

(c)

Não armazenar produtos de limpeza e pesticidas com os alimentos.

(d)

Cereais secos como arroz, feijão, lentilha entre outros devem ser estocados na geladeira.

Concurso: Prefeitura de Caranaíba - MG

Concurso: Prefeitura de Caranaíba - MG
Cargo: Auxiliar de Serviços Gerais
Ano: 2019

Ano:

2019

Banca:

FCM

Cargo:

Auxiliar de Serviços Gerais

Disciplina: Nutrição

FC1182131

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Alternativa A

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Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma sobre os cuidados que devem ser tomados para o preparo correto dos alimentos.
( ) Lavar cuidadosamente as frutas e as verduras com água corrente. ( ) Verificar, na embalagem, se o prazo de consumo do produto está vencido. ( ) Desinfetar os legumes em uma solução com ácido muriático, vinagre e água. ( ) Descartar ou não comprar produtos cujas embalagens estão amassadas ou enferrujadas.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é

(a)

V; V; F; V.

(b)

F; V; F; F.

(c)

V; F; V; F.

(d)

F; F; V; V.

Concurso: Prefeitura de Senador Canedo - GO

Concurso: Prefeitura de Senador Canedo - GO
Cargo: Alimentação
Ano: 2019

Ano:

2019

Banca:

ITAME

Cargo:

Alimentação

Disciplina: Nutrição

FC1182041

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Alternativa B

Alternativa C

Alternativa D

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Em relação ao tema “aditivos alimentares”, a afirmativa abaixo que apresenta uma correta definição sobre a ingestão desses aditivos é:

(a)

Ingestão Diária Aceitável (IDA): Quantidade estimada do aditivo alimentar, expressa em miligrama por quilo de peso corpóreo (mg/kg p.c.), que pode ser ingerida diariamente, durante toda a vida, sem oferecer risco apreciável à saúde à luz dos conhecimentos científicos disponíveis na época da avaliação;

(b)

Ingestão Diária Aceitável – não limitada: Denominação atribuída a um aditivo quando o estabelecimento de um valor numérico para a IDA é considerado necessário e importante face às informações disponíveis sobre o mesmo e ao seu emprego de acordo com as Boas Práticas de Fabricação (BPF);

(c)

Aditivo Boas Práticas de Fabricação: É o aditivo que possui IDA não especificada ou não limitada para o qual, normalmente, se estabelece limite máximo numérico para uso. Embora sua utilização não fique limitada aos princípios das Boas Práticas de Fabricação, deve ser restrita à menor quantidade necessária possível para obter o efeito tecnológico desejado (quantum satis);

(d)

Quantum satis: Quantidade suficiente para obter o efeito tecnológico desejado, que pode ou não afetar a identidade e a genuinidade do alimento.

Concurso: Prefeitura de Senador Canedo - GO

Concurso: Prefeitura de Senador Canedo - GO
Cargo: Alimentação
Ano: 2019

Ano:

2019

Banca:

ITAME

Cargo:

Alimentação

Disciplina: Nutrição

FC1182040

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Alternativa A

Alternativa B

Alternativa C

Alternativa D

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As más práticas de manuseamento podem causar danos aos pescados que podem acelerar a taxa de decomposição.Para que os danos de manuseamento possam ser minimizados, é correto afirmar que:

(a)

Os pescados devem ser manuseados e encaminhados com cuidado, exceto durante as etapas de transporte e seleção, pois nesse caso os danos físicos, como perfuração e mutilação são inevitáveis;

(b)

Os pescados não devem ser mantidos ou transportados vivos, pois nesse caso, deveriam ser tomadas medidas para garantir a manutenção dos fatores que afetam a saúde do peixe, o que inviabiliza a seleção e o transporte de maneira segura;

(c)

Quando são utilizadas caixas para o armazenamento de pescados, estas devem ser cheias a fim de que a temperatura seja mantida sempre baixa;

(d)

Sempre que possível, deve ser utilizado gelo picado, que pode ajudar a minimizar os danos no peixe e marisco e aumentar a capacidade de refrigeração.

Concurso: Prefeitura de Senador Canedo - GO

Concurso: Prefeitura de Senador Canedo - GO
Cargo: Alimentação
Ano: 2019

Ano:

2019

Banca:

ITAME

Cargo:

Alimentação

Disciplina: Nutrição

FC1182039

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Alternativa A

Alternativa B

Alternativa C

Alternativa D

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Em relação aos processos de recebimento de matéria-prima em um serviço de alimentação, não é correto afirmar que:

(a)

As matérias-primas devem estar adequadamente acondicionadas e identificadas, sendo que sua utilização deve respeitar o prazo de validade;

(b)

Para os alimentos dispensados da obrigatoriedade da indicação o prazo de validade, deve ser observada a ordem de entrada dos mesmos;

(c)

Os lotes das matérias-primas reprovados ou com prazos de validade vencidos devem ser identificados e armazenados separadamente para verificação dos fiscais da vigilância sanitária. Aqueles que devem ser imediatamente devolvidos ao fornecedor são os que estão em processo de vencimento já acelerado podendo causar problemas sérios de contaminação aos demais ingredientes do serviço de alimentação;

(d)

As embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes devem estar íntegras. A temperatura das matérias-primas e ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação deve ser verificadas nas etapas de recepção e de armazenamento.