2. Questões de Concurso

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Um lote de frango congelado apresentou, após descongelamento, uma coloração esverdeada e odor desagradável, indicando deterioração microbiana. Em contrapartida, um lote de queijo curado, com baixa atividade de água e pH ácido, permaneceu sensorialmente aceitável mesmo após um período prolongado de armazenamento. A diferença observada na suscetibilidade à deterioração entre esses alimentos está diretamente relacionada às suas características intrínsecas.
Uma paciente idosa, com diagnóstico de disfagia leve e desnutrição proteico-energética, necessita de uma dieta que promova ganho de peso e seja de fácil deglutição. O nutricionista, após avaliação, decidiu por uma dieta hipercalórica e hiperproteica, com modificações na consistência dos alimentos.
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) tem como um de seus objetivos garantir a segurança alimentar e nutricional dos estudantes da rede pública de ensino. Recentemente, foram implementadas diretrizes para o Programa Saúde na Escola (PSE) que visam integrar ações de alimentação e nutrição no ambiente escolar, promovendo hábitos alimentares saudáveis.
Um nutricionista está elaborando um plano alimentar para um paciente com diabetes mellitus tipo 2 e hipertensão arterial. O paciente apresenta resistência à inclusão de frutas frescas em sua dieta, alegando que estas são prejudiciais devido ao seu teor de açúcar. O profissional precisa orientar o paciente sobre a importância das frutas, considerando as diretrizes atuais de alimentação saudável.
Um nutricionista, ao atender um paciente com alergia alimentar grave, prescreveu um plano alimentar que continha traços do alérgeno principal. Posteriormente, o paciente apresentou reação anafilática. Diante dessa situação, o Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) avaliou a conduta do profissional com base no Código de Ética e de Conduta do Nutricionista.
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