Uma determinada etapa de um fluxograma de produção é considerada ponto crítico de controle quando

Com relação aos planos de análise de perigos e pontos críticos de controle, assinale a opção correta.

Em relação às boas práticas de manipulação de alimentos, assinale a opção correta.

Com relação aos métodos de conservação de alimentos, assinale a opção correta.

João comprou néctar industrializado de maçã e, ao servir, observou que a bebida era translúcida e fluida, ao contrário da bebida que antes preparava em casa com a polpa in natura de maçã, que era mais opaca e viscosa. Ao ler o rótulo, ele notou que um dos ingredientes do néctar era suco clarificado de maçã.
Tendo como base a situação hipotética apresentada, é correto afirmar que o principal tipo de molécula removida em sucos clarificados é