Questões de Concurso

Os conservadores químicos são aditivos que inibem a multiplicação microbiana, mas não eliminam os microrganismos já existentes, sendo classificados como bacteriostáticos ou fungistáticos. Para sua aplicação em alimentos, esses compostos devem ser seguros, de baixo custo e solúveis em água, não podendo causar alterações indesejáveis nas características originais do produto, como sabor ou aroma. De acordo com as normas de utilização e os requisitos para o uso de conservadores químicos na indústria de alimentos, estabelece-se que esses aditivos 

A persistência e a multiplicação de microrganismos em um alimento dependem de uma série de variáveis que compõem a ecologia do sistema alimentar. Essas variáveis são classificadas em duas grandes categorias: os fatores intrínsecos, que são aqueles relacionados às características químicas e físicas inerentes à constituição da própria matriz alimentar, e os fatores extrínsecos, que dizem respeito às condições impostas pelo ambiente externo onde o alimento é mantido. A manipulação adequada dessas variáveis é a base para a conservação e a segurança dos produtos. O controle da qualidade microbiológica exige que o técnico identifique a natureza dos fatores que interferem na velocidade de crescimento dos microrganismos. Relacione os exemplos de fatores listados na coluna da esquerda com sua respectiva classificação na coluna da direita. 



Assinale a alternativa que apresenta a associação correta entre as colunas. 

A compreensão da cinética de crescimento microbiano em um sistema fechado (como um alimento) é fundamental para prever a vida útil e a segurança do produto. Esse crescimento é representado por uma curva característica, representada na figura, dividida em fases distintas que refletem o estado fisiológico dos microrganismos e sua interação com o meio. 



Considerando a representação gráfica das fases de crescimento microbiano, assinale a alternativa que apresenta a relação correta entre a identificação da fase e o evento biológico correspondente. 

As cabines de segurança biológica (CSB) são equipamentos de proteção coletiva (EPC) que utilizam filtros HEPA para criar um ambiente seguro para a manipulação de agentes biológicos. Para garantir a eficácia da contenção e a proteção do operador, do produto e do ambiente, o técnico deve seguir protocolos rigorosos que incluem desde a organização física dos materiais no interior da cabine até o cronograma de manutenção preventiva do equipamento.

Com relação à segurança e às boas práticas no uso de CSB em laboratórios, assinale a alternativa correta. 

A enumeração de Enterobacteriaceae vem sendo gradativamente utilizada em substituição à enumeração de coliformes totais e termotolerantes, pois estes últimos são mal definidos taxonomicamente. Essa determinação abrange todas as bactérias pertencentes a essa família, sem distinção de gênero ou espécie, incluindo as fermentadoras e as não fermentadoras de lactose, bem como as produtoras e as não produtoras de gás, em temperaturas entre 35 °C e 37 °C. Considera-se que essa análise reflete falhas de higiene em um alimento e indica, de forma confiável, a provável presença de patógenos de origem intestinal.  

Com base nas informações apresentadas e nos conhecimentos sobre a análise microbiológica de alimentos, a interpretação dos resultados da enumeração de Enterobacteriaceae deve considerar que