Questões de Concurso

O rigor no controle higiênico-sanitário é fundamental para a prevenção de doenças de origem alimentar, atuando na redução de riscos biológicos, químicos e físicos ao longo de toda a cadeia de produção e distribuição de alimentos. Nesse contexto, a adoção de práticas preventivas e protocolos de higienização adequados garante que os alimentos sejam oferecidos aos consumidores com segurança, qualidade e integridade nutricional.

Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que representa uma prática correta de controle higiênico-sanitário dos alimentos:

O planejamento da merenda escolar visa garantir que os alunos recebam refeições balanceadas, adequadas às necessidades nutricionais e que incentivem hábitos alimentares saudáveis. A execução correta do cardápio, definida pelo nutricionista, é essencial para a Segurança Alimentar e Nutricional e para a qualidade do serviço prestado. Com base nesse contexto, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

(__)O cardápio escolar deve ser planejado de forma a atender às necessidades nutricionais dos alunos durante todo o período em que permanecem na unidade educacional.
(__)A execução do cardápio não precisa considerar horários de preparo ou distribuição, desde que os alimentos estejam disponíveis para os alunos.
(__)O nutricionista exerce papel estratégico no planejamento do cardápio, orientando os manipuladores sobre quantidades, tipos de alimentos e métodos de preparo.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Considere a figura abaixo: 


Considere a seguinte situação. Em uma unidade de alimentação escolar que atende 800 estudantes diariamente, a nutricionista elaborou um cardápio semanal que apresentava, na segunda-feira: arroz branco, feijão preto, frango empanado frito, purê de batatas e banana frita como sobremesa. Na terça-feira, o cardápio proposto era: arroz branco, lentilha, peixe à milanesa frito, batata palha e melão. O cozinheiro-chefe, ao analisar o planejamento, identificou inadequações técnicas relacionadas aos princípios de elaboração de cardápios equilibrados. Ao ser questionado sobre os aspectos que comprometem a qualidade nutricional e sensorial do cardápio apresentado, deve afirmar que este:

A atuação do nutricionista em alimentação coletiva vai muito além da supervisão de refeições. Ela envolve planejamento, gestão e controle de qualidade, assegurando segurança alimentar e nutricional em diferentes contextos institucionais.

Com base na Resolução CFN nº 600/2018, a área de Nutrição em Alimentação Coletiva compreende: 

A elaboração de cardápios escolares é estratégica para a promoção de hábitos alimentares saudáveis, influenciando diretamente o rendimento escolar e a formação de escolhas nutricionais adequadas. Considera-se não apenas os nutrientes, mas também as combinações alimentares e aspectos culturais.

Considerando a finalidade do cardápio escolar no contexto da alimentação coletiva, assinale a alternativa CORRETA.