Questões de Concurso

A higiene em cozinhas industriais envolve a limpeza adequada do ambiente, dos equipamentos, dos utensílios e a adoção de boas práticas pelos colaboradores. Sobre esse tema, assinale a alternativa correta.

Com base nos princípios de organização, estrutura e funcionamento de uma cozinha industrial, analise as afirmativas a seguir e classifique-as como Verdadeiras (V) ou Falsas (F). 

I. A cozinha industrial é projetada para produção de ali mentos em larga escala, exigindo equipamentos de alta capacidade, como fogões industriais, fornos, sistemas de refrigeração e bancadas em aço inox, organizados para otimizar o fluxo de trabalho.

II. Em alguns contextos operacionais, equipamentos de uso doméstico podem ser utilizados temporariamente em cozinhas industriais, desde que apresentem bom desempenho, estejam em boas condições de conservação e passem por manutenção e higienização frequentes.

III. O fluxo de trabalho em uma cozinha industrial deve ser organizado em etapas como recebimento, armazena mento, pré-preparo, cocção e expedição, garantindo eficiência e segurança alimentar.

IV. A escolha dos equipamentos em uma cozinha industrial depende do espaço físico disponível, sendo secundária a capacidade de produção ou o tipo de alimento preparado.

Assinale a alternativa correta:

As Boas Práticas de Fabricação e manipulação de alimentos são medidas preventivas destinadas a garantir a segurança dos alimentos produzidos. Sobre esse tema, assinale a alternativa INCORRETA:

O planejamento e a gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) envolvem aspectos relacionados à qualidade das refeições, controle de custos e satisfação dos usuários. Sobre a administração em UAN, assinale a alternativa CORRETA:

Na elaboração de cardápios, deve-se priorizar a variedade sensorial, evitando repetição de cores, texturas e consistências. A harmonia entre cor, sabor, aroma, textura e temperatura é fundamental para a atratividade e qualidade da apresentação das preparações.

Portanto, quanto ao planejamento e execução de cardápios e seus conhecimentos inerentes, assinale a afirmativa correta.