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Concurso:
Prefeitura de Beneditinos - PI
Disciplina:
Nutrição
A Resolução de Diretoria Colegiada – RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002, dispõe sobre o Regulamento
Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em
Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. De acordo com essa resolução, os
estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos devem desenvolver, implementar e manter os
seguintes Procedimentos Operacionais Padronizados – POPs:
Concurso:
Prefeitura de Beneditinos - PI
Disciplina:
Nutrição
O Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação estabelece procedimentos de boas
práticas a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Assinale a opção CORRETA:
Concurso:
Prefeitura de Beneditinos - PI
Disciplina:
Nutrição
O planejamento físico das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é fundamental para a adequação das
instalações aos objetivos propostos e melhor utilização dos recursos humanos e financeiros disponíveis. Nesse
contexto, assinale a opção CORRETA:
Segundo Abreu et al. (2009), unidade de alimentação e
nutrição (UAN) é um conjunto de áreas com o objetivo de
operacionalizar o provimento nutricional de coletividades.
Sobre a gestão de uma UAN e as funções de um nutricionista
que trabalha nessa área, é correto afirmar:
Concurso:
Prefeitura de Panambi - RS
Disciplina:
Nutrição
Em relação à RDC 216/2004, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Deve ser utilizada somente água potável para manipulação de alimentos. Quando utilizada solução alternativa de abastecimento de água, a potabilidade deve ser atestada anualmente mediante laudos laboratoriais, sem prejuízo de outras exigências previstas em legislação específica.
( ) O gelo para utilização em alimentos deve ser fabricado a partir de água potável, mantido em condição higiênico-sanitária que evite sua contaminação.
( ) O vapor, quando utilizado em contato direto com alimentos ou com superfícies que entrem em contato com alimentos, deve ser produzido a partir de água potável e não pode representar fonte de contaminação.
( ) O reservatório de água deve ser edificado e/ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, conforme legislação específica. Deve estar livre de rachaduras, vazamentos, infiltrações, descascamentos dentre outros defeitos e em adequado estado de higiene e conservação, devendo estar devidamente tampado. O reservatório de água deve ser higienizado, em um intervalo máximo de doze meses, devendo ser mantidos registros da operação.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) Deve ser utilizada somente água potável para manipulação de alimentos. Quando utilizada solução alternativa de abastecimento de água, a potabilidade deve ser atestada anualmente mediante laudos laboratoriais, sem prejuízo de outras exigências previstas em legislação específica.
( ) O gelo para utilização em alimentos deve ser fabricado a partir de água potável, mantido em condição higiênico-sanitária que evite sua contaminação.
( ) O vapor, quando utilizado em contato direto com alimentos ou com superfícies que entrem em contato com alimentos, deve ser produzido a partir de água potável e não pode representar fonte de contaminação.
( ) O reservatório de água deve ser edificado e/ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, conforme legislação específica. Deve estar livre de rachaduras, vazamentos, infiltrações, descascamentos dentre outros defeitos e em adequado estado de higiene e conservação, devendo estar devidamente tampado. O reservatório de água deve ser higienizado, em um intervalo máximo de doze meses, devendo ser mantidos registros da operação.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
