Questões de Concurso

As informações nutricionais, constantes nos rótulos dos alimentos, mostram o valor nutricional dos componentes do produto e ajudam na escolha dos alimentos mais saudáveis. A imagem abaixo apresenta uma tabela nutricional de um determinado produto:

Informação Nutricional Porção de 200ml (1 copo)
Quantidade por porção
Valor Energético	92Kcal = 390KJ	6%
Carboidratos	13,2g	5%
Proteínas	3,6g	7%
Gorduras Totais	2,4g	3%
Gorduras Saturadas	0,6g	3%
Gorduras Trans	0g	0%
Fibra Alimentar	1,2g	4,8%
Sódio	0,15g	3%
*%Valores Diários com base em uma dieta de 2000Kcal ou 8400KJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas

Qual dos componentes presentes na tabela acima tem maiores chances de aumentar o risco de pressão alta, se ingerido em excesso?

Em certos tipos de alimentos, os micro-organismos encontram os nutrientes ideais para crescer e se multiplicar. Existe uma faixa de temperatura, conhecida como zona de perigo, que são favoráveis a multiplicação de micro-organismos. Essa faixa compreende as temperaturas entre:

Associe corretamente os tipos de contaminação nos alimentos com suas respectivas definições e assinale a alternativa que apresenta a associação correta:

Contaminação biológica Contaminação química Contaminação física

a. Ocorre quando materiais estranhos, como pedaços de metal, madeira, pregos, lâminas, vidros, pedras, ossos estão presentes no alimento.

b. Ocorre quando micro-organismos indesejáveis, como bactérias, fungos, vírus ou parasitas, estão presentes no alimento.

c. Ocorre na utilização indevida de agrotóxicos e fertilizantes no cultivo de frutas, verduras, legumes e cereais.

São considerados erros em práticas diárias que geram contaminações alimentares:

I. Contaminação cruzada, por exemplo, ao misturar alimentos crus não higienizados com alimentos cozidos.

II. Cozimento insuficiente, deixando os microorganismos sobreviver nos alimentos.

III. Alimentos prontos deixados por muito tempo em temperatura ambiente.

Pode-se afirmar que:

O planejamento físico de uma Unidade de Alimentação e Nutrição deve garantir a produção de refeições de forma higiênica, segura e eficiente. Uma estrutura inadequada pode gerar interrupções, cruzamento de fluxos e aumento de custos. Com base nesse contexto, assinale com V, as afirmativas verdadeiras, e com F, aquelas que forem falsas:

(__)O planejamento físico de uma UAN é abrangente e envolve o planejamento dos setores, ambiência (iluminação, ventilação, temperatura, umidade, sonorização e cor), localização, configuração geométrica, piso, paredes, portas e janelas com características adequadas e instalações elétricas e hidráulicas.

(__)O planejamento físico de uma Unidade de Alimentação e Nutrição é fundamental para garantir a produção de refeições conforme os padrões qualitativos desejados, do ponto de vista higiênico-sanitário e padrões quantitativos exigidos − número de refeições a serem servidas.

(__)Materiais adequados de revestimento de pisos e paredes, localização e adequação dos ralos para escoamento de água são alguns aspectos que facilitarão ou dificultarão a manutenção higiênica da UAN.
Fonte: Eto, Tatiana Cristina Teixeira E85p Planejamento e organização de UAN / Tatiana Cristina Teixeira Eto. − Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A.,2019.


Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.