Questões de Concurso

Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) para o que se afirma sobre as práticas adequadas de manuseio e armazenamento dos resíduos gerados na área de manipulação de alimentos e assinale a alternativa com a sequência correta.

( ) Os recipientes devem possuir tampa, com ou sem contato manual, e ser de material de fácil limpeza e desinfecção.
( ) Os recipientes devem ser esvaziados ao ficarem completamente cheios.
( ) O lixo deve ser retirado para fora da área de preparo de alimentos em sacos bem fechados.
( ) Objetos cortantes, quebrados e perfurantes devem ser separados e devidamente embalados, de forma a não romper os sacos plásticos, evitando acidentes.
( ) Deve-se higienizar adequadamente as mãos todas as vezes que tocar em resíduos, exceto se o manipulador utilizar luvas próprias para essa atividade.

Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) para o que se afirma sobre o uso de luvas na manipulação de alimentos e assinale a alternativa com a sequência correta.

( ) Luvas descartáveis de borracha, látex ou plástico: o uso não é permitido em processos que envolvam calor, como cozimento e fritura, e também não pode utilizada em máquinas de moagem, tritura, mistura.
( ) Luvas de malha de aço: devem ser utilizadas para o corte e desossa de carnes.
( ) Luvas térmicas: devem ser utilizadas em casos de calor intenso, como cozimento em fornos.
( ) Luva nitrílica (borracha) de cano longo: o uso é obrigatório na manipulação de produtos saneantes para a higienização do ambiente, coleta e transporte de lixo, limpeza de sanitários, entre outros.
( ) Luvas cirúrgicas: podem ser utilizadas em diversos momentos durante a manipulação de alimentos, do preparo à distribuição.
( ) O uso de luvas substitui a lavagem das mãos.

Analise as assertivas sobre armazenamento de alimentos e assinale a alternativa correta.

I. Os produtos devem ser armazenados sobre paletes, estrados e/ou prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário para garantir adequada ventilação, limpeza e desinfecção do local.
II. Os paletes, estrados e ou prateleiras devem ser de material liso, resistente, impermeável e lavável.
III. O depósito de alimentos deve ser próximo da cozinha e dos banheiros.
IV. O depósito de alimentos deve ter telas de proteção nas janelas e portas para evitar a entrada de insetos e roedores.
V. Alguns alimentos podem ser armazenados diretamente no chão como os enlatados que possuem embalagens mais resistentes.
VI. Materiais de limpeza, objetos de uso pessoal e outros utensílios deverão ser guardados em paletes, estrados e/ou prateleiras separados dos alimentos.

De acordo com a 7ª edição do livro “Gestão de unidades de alimentação e nutrição: um modo de fazer” (Abreu et al, 2019), o nutricionista hospitalar tem bastante contato com as copas de apoio, utilizadas para distribuição de refeições. Assinale a alternativa que contém informações corretas sobre essas copas.

Na área de higiene e manipulação de alimentos é importante destacar que indústria de alimentos no setor de recebimento de mercadorias alguns cuidados devem ser tomados, como: