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  4. Assunto - Alimentação Coletiva: Boas práticas de fabricação

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Uma empresa de alimentos está desenvolvendo um novo produto cárneo pronto para consumo e precisa garantir que o processo de fabricação atenda aos padrões de segurança alimentar. O plano de controle inclui a etapa de cozimento, resfriamento e embalagem, com monitoramento de temperaturas e tempos em cada fase.
Uma nutricionista responsável pela unidade de alimentação e nutrição de um hospital precisa garantir a qualidade dos insumos recebidos. Ao inspecionar um lote de frango congelado, ela observa que a embalagem apresenta pequenas perfurações e que a temperatura interna do produto está acima do limite recomendado. Considerando os critérios técnicos para seleção de alimentos, essa situação configura uma não conformidade.
Uma nutricionista responsável pela produção de refeições em uma creche comunitária precisa garantir que todas as etapas do processo, desde o recebimento dos insumos até a distribuição das preparações, estejam em conformidade com as normas de segurança alimentar. Ela está focada em implementar as Boas Práticas de Fabricação (BPF) para minimizar os riscos de contaminação cruzada e garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos servidos às crianças. Qual dos seguintes procedimentos é um exemplo de Boas Práticas de Fabricação aplicadas à manipulação de alimentos?
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