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  4. Assunto - Alimentação, Nutrição e Dietética: Compostos bioativos

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A conservação de alimentos visa retardar ou impedir a proliferação de microrganismos e a ação de enzimas, garantindo a segurança e a qualidade dos produtos. Dentre os métodos de conservação, o uso do calor é amplamente empregado. Em relação à pasteurização, qual a sua principal característica e aplicação?
Um nutricionista está desenvolvendo um plano alimentar para um atleta de endurance que busca otimizar seu desempenho e recuperação muscular. Além da adequação de macronutrientes e da hidratação, o profissional considera a inclusão de compostos bioativos que podem oferecer benefícios adicionais à saúde e ao rendimento esportivo.
Um nutricionista, ao planejar o cardápio de uma creche, precisa garantir a segurança e a qualidade dos alimentos oferecidos às crianças. Ao receber uma carga de frutas, ele observa a necessidade de selecionar os itens que apresentam as melhores características para o consumo imediato e para o armazenamento a curto prazo. Considerando os princípios de seleção de alimentos, qual critério é fundamental para garantir a qualidade nutricional e a segurança?
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