Questões de Concurso

recebimento, limpeza, secagem, armazenamento, extração, armazenamento, degomagem, refino cáustico. branqueamento, hidrogenação, desodorização, armazenamento.

refino, limpeza, extrusão, armazenamento, extração, armazenamento, degomagem, extrusão. branqueamento, hidrogenação, desodorização, armazenamento.

secagem, limpeza, extrusão, armazenamento, extração, armazenamento, degomagem, refino cáustico. branqueamento, hidrogenação, desodorização, armazenamento.

limpeza, recebimento, secagem, armazenamento, extração, armazenamento, degomagem, refino cáustico. branqueamento, hidrogenação, desodorização, armazenamento.

extrusão, secagem, limpeza, extração, armazenamento, armazenamento, degomagem, refino cáustico. branqueamento, hidrogenação, desodorização, armazenamento.

O conteúdo de provitamina A é estável em alimentos, como por exemplo, em amostras de um mesmo alimento em razão de estágio de maturação, diferenças entre cultivares, variedades, efeito climático e geográfico, parte utilizada da planta, manejo pós-colheita, cocção e armazenamento.

Algumas drogas inibem a absorção de lipídios, reduzindo, assim, a concentração sérica de carotenoides. Admite-se que o consumo de etanol resulte na depleção da vitamina A hepática em animais e humanos.

A absorção de carotenoides no homem depende do estado nutricional dos indivíduos em relação à vitamina A e da quantidade de carboidrato e zinco ingeridos na dieta.

O cobre pode ainda influenciar a conversão do betacaroteno em vitamina A por meio da retinal redutase, que é dependente do mineral.

Em humanos, a ingestão de magnésio pode afetar o estado nutricional relativo à vitamina A em indivíduos com desnutrição energético-proteica de moderada a grave.

Entre a década de 1970 e o início dos anos 2000, as maiores mudanças observadas nos padrões de compra de alimentos no Brasil foram: redução na participação calórica de arroz integral, de 19,1 para 16,2%; feijões e outras leguminosas, de 8,1 para 5,4%; ovos, de 1,2 para 0,7%; e gordura animal, particularmente fígado bovino, de 2,1 para 0,5%.

Entre os anos de 2002/2003 e 2017/2018, a participação calórica dos alimentos in natura ou minimamente processados passou de 53,3 para 49,5%, e a participação de ingredientes culinários processados passou de 25,8 para 22,3% no período avaliado.

Uma série temporal elaborada com dados do Vigitel de 2008 a 2016, que analisou o consumo de frutas e hortaliças, identificou uma diminuição significativa nas prevalências de consumo regular (2: 5 dias/semana), de 33,0 para 30,2%, e recomendado (2: 5 vezes/dia), de 20,0 para 14,4%

A Pesquisa Nacional de Saúde (PNS) foi conduzida pelo IBGE, em parceria com o Ministério da Saúde (MS), em 2013. As prevalências de consumo de alimentos saudáveis pela população adulta, com 18 anos ou mais, aumentou consideravelmente de 33,3 % para 71,3% para todos os produtos.

Em 2009, o Brasil realizou o I Inquérito Nacional de Saúde e Nutrição dos Povos Indígenas. Nos domicílios indígenas, os alimentos foram obtidos principalmente por meio de doação (96,3% ), cultivo ou criação doméstica de animais (83,2%), coleta (69,0%), caça ou pesca (64,7%).