2. Questões de Concurso
  3. Conhecimentos Específicos
  4. Assunto - Características sensoriais dos alimentos

Filtrar

Questões por página:
Um nutricionista em Vila Velha (ES) está orientando um grupo de idosos sobre a importância de uma alimentação adequada para a manutenção da saúde e prevenção de doenças crônicas. Durante a orientação, são discutidas as características dos alimentos que influenciam a aceitação e o consumo. Qual das alternativas apresenta corretamente as características sensoriais dos alimentos e sua relevância para a dieta?
Durante uma consulta de acompanhamento, um nutricionista nota que um paciente idoso apresenta palidez cutânea e queixas de fadiga. Ao examinar as unhas, percebe que elas estão quebradiças e com estrias longitudinais. Esses achados clínicos, associados a outros dados da avaliação, podem sugerir deficiências específicas.
Em relação às características sensoriais dos alimentos, a textura é um dos principais atributos que influenciam a aceitação do consumidor. Alimentos crocantes são geralmente percebidos como mais frescos e de melhor qualidade; portanto, a textura não tem impacto significativo na apreciação sensorial dos alimentos.
A análise sensorial é uma ferramenta fundamental para o controle de qualidade e aceitação de preparações em unidades de alimentação. Considerando os atributos que compõem as características sensoriais dos alimentos, assinale a alternativa que descreve corretamente o conceito de sabor.
Um chef de cozinha está desenvolvendo um novo prato e deseja que os ingredientes utilizados apresentem características sensoriais atrativas. Para isso, ele considera aspectos como sabor, aroma e textura. Assinale a alternativa que melhor define uma característica sensorial de um alimento.
© 2016-2026 Fonte Concursos - Questões de Concurso e Plano de Estudo