Questões de Concurso

Concurso: Prefeitura de Teotônio Vilela - AL

Concurso: Prefeitura de Teotônio Vilela - AL
Cargo: Merendeiro Escolar
Ano: 2019

Ano:

2019

Banca:

ADM&TEC

Cargo:

Merendeiro Escolar

Disciplina: Nutrição

FC1194893

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Leia as afirmativas a seguir:

I. É vedado ao servidor público que exerce o cargo de Merendeiro (a) no ambiente escolar contribuir para a divulgação dos princípios éticos inerentes aos processos de preparação de alimentos, ao trabalho na cozinha e ao ambiente escolar.

II. O modo que é preparada a carne, o peixe ou a ave influencia no sabor, na textura e nos nutrientes oferecidos por esses alimentos.

Marque a alternativa CORRETA:

(a)

As duas afirmativas são verdadeiras.

(b)

A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.

(c)

A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.

(d)

As duas afirmativas são falsas.

Concurso: Prefeitura de Fraiburgo - SC

Concurso: Prefeitura de Fraiburgo - SC
Cargo: Auxiliar de Alimentação e Nutrição
Ano: 2019

Ano:

2019

Banca:

FEPESE

Cargo:

Auxiliar de Alimentação e Nutrição

Disciplina: Nutrição

FC1192155

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Assinale a alternativa correta em relação à etapa de preparo de carnes, peixes e ovos.

(a)

O objetivo da cocção de aves é desnaturar as proteínas, produzindo melhor textura, e afastar o risco de eventual contaminação microbiana, especialmente por Salmonella.

(b)

Não se deve utilizar cocção úmida em aves, pois tal conhecimento não é capaz de assegurar a qualidade microbiológica da preparação.

(c)

Desde que se possa rastrear a origem dos ovos, é permitida a utilização de ovos crus em preparações tradicionais, como gemadas e mousses.

(d)

O preparo de pescados em geral ocorre de forma lenta e em baixa temperatura devido ao alto teor de tecido conectivo.

(e)

A garantia da inocuidade do ovo se dá pela aquisição de produtos registrados no Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA).

Concurso: Prefeitura de Senador Canedo - GO

Concurso: Prefeitura de Senador Canedo - GO
Cargo: Alimentação
Ano: 2019

Ano:

2019

Banca:

ITAME

Cargo:

Alimentação

Disciplina: Nutrição

FC1182040

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As más práticas de manuseamento podem causar danos aos pescados que podem acelerar a taxa de decomposição.Para que os danos de manuseamento possam ser minimizados, é correto afirmar que:

(a)

Os pescados devem ser manuseados e encaminhados com cuidado, exceto durante as etapas de transporte e seleção, pois nesse caso os danos físicos, como perfuração e mutilação são inevitáveis;

(b)

Os pescados não devem ser mantidos ou transportados vivos, pois nesse caso, deveriam ser tomadas medidas para garantir a manutenção dos fatores que afetam a saúde do peixe, o que inviabiliza a seleção e o transporte de maneira segura;

(c)

Quando são utilizadas caixas para o armazenamento de pescados, estas devem ser cheias a fim de que a temperatura seja mantida sempre baixa;

(d)

Sempre que possível, deve ser utilizado gelo picado, que pode ajudar a minimizar os danos no peixe e marisco e aumentar a capacidade de refrigeração.

Concurso: Prefeitura de Pescaria Brava - SC

Concurso: Prefeitura de Pescaria Brava - SC
Cargo: Nutricionista
Ano: 2020

Ano:

2020

Banca:

Prefeitura de Pescaria Brava - SC

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC1170204

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Qual das alternativas indica os sinais de alterações que o pescado está impróprio para o consumo:

(a)

Pouca viscosidade da superfície da pele, guelras de cor avermelhada e escamas que se desprendem com facilidade ao contato.

(b)

Aumento da viscosidade da superfície da pele, musculatura flácida e coloração arroxeada.

(c)

Odor pútrido, musculatura flácida e escamas firmes e consistentes.

(d)

Coloração vermelha, superfície brilhante e musculatura firme.

(e)

Escamas que se desprendem com facilidade ao contato e odor característico.

Concurso: CSM

Concurso: CSM
Cargo: Médico Nutrologista
Ano: 2010

Ano:

2010

Banca:

Marinha

Cargo:

Médico Nutrologista

Disciplina: Nutrição

FC1162145

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Em relação às características dos principais cortes de carne de boi, assinale a afirmativa INCORRETA.

(a)

O acém é o corte do lombo do boi, considerado duro e gorduroso, usado em ensopados e bife de caldo.

(b)

O cupim é um corte pequeno, de fibras longas, que forra o abdômen do boi, indicado para preparar carne moída.

(c)

A maminha da alcatra é um corte macio, usado em assados e grelhados.

(d)

O lagarto, que faz parte da coxa do boi, possui fibras longas e é usado para preparar rosbife.

(e)

A alcatra possui forma alongada e fibras semelhantes às do coxão mole, e é indicada para bife de chapa e estrogonofe.

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