Questões de Concurso

a hidrólise parcial das proteínas por ação da capsaicina, que modifica as ligações moleculares, aumenta o valor do pH e assim retarda o desenvolvimento de bactérias.

a desnaturação parcial das proteínas por ação dos ácidos, que modificam as ligações moleculares, reduzem o valor do pH e, assim, retardam o desenvolvimento de bactérias.

a hidrólise parcial das proteínas por ação dos ácidos, que modificam as ligações moleculares, aumentam o valor do pH e assim retardam o desenvolvimento de bactérias.

a desnaturação parcial das proteínas por ação da capsaicina, que modifica as ligações moleculares, reduz o valor do pH e assim retarda o desenvolvimento de bactérias.

birrefringência, em especial da frutose, açúcar com alto poder de absorção de umidade.

cristalização, em especial da lactose, açúcar com alto poder de formação de cristais.

cristalização, em especial da frutose, açúcar com alto poder de formação de cristais.

birrefringência, em especial da lactose, açúcar com alto poder de absorção de umidade.

rompendo ligações covalentes e retrogadando o amido, que fica mais acessível à amilase gástrica.

rompendo pontes de hidrogênio e gelatinizando o amido, que fica mais acessível à amilase pancreática.

rompendo ligações covalentes e retrogadando o amido, que fica mais acessível à amilase pancreática.

rompendo pontes de hidrogênio e gelatinizando o amido, que fica mais acessível à amilase gástrica.