Questões de Concurso

No encerramento da distribuição da merenda, restou quantidade significativa de arroz e feijão preparados, mantidos durante todo o serviço em condições adequadas de conservação. Considerando os princípios de segurança alimentar e combate ao desperdício, assinale a alternativa CORRETA.

No encerramento das atividades diárias da cozinha escolar, foram listados os seguintes procedimentos:

1. Remover resíduos sólidos dos utensílios e superfícies.

2. Realizar limpeza utilizando água e detergente apropriado.

3. Efetuar a higienização ou sanitização conforme o procedimento estabelecido.

4. Armazenar utensílios secos em local limpo e protegido.

A sequência apresentada corresponde:

O reaproveitamento alimentar é uma ação simples, mas poderosa, que pode traz benefícios significativos para a economia, a sociedade e o meio ambiente.
São partes dos alimentos que podem ser reaproveitadas:
I. Cascas.
II. Talos.
III. Folhas.
IV. Sementes.
Estão CORRETOS:

Os métodos de cocção constituem técnicas culinárias que utilizam diferentes formas de transferência de calor para modificar as características físicas, químicas e sensoriais dos alimentos. Essas transformações influenciam não apenas sabor, textura e aroma, mas também o valor nutricional das preparações.
Considerando os métodos de cocção utilizados no preparo de alimentos, assinale (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para as falsas:
(__)A cocção por calor úmido ocorre exclusivamente pela exposição direta do alimento ao ar aquecido, sendo caracterizada por processos rápidos que promovem a desidratação das fibras alimentares.
(__)O método de calor seco caracteriza-se pela utilização predominante de água ou outros líquidos aquecidos como meio de transferência de calor durante o preparo dos alimentos.
(__)Os métodos de calor misto consistem na aplicação exclusiva de calor úmido durante todo o processo de cocção, sem a formação prévia de crosta superficial nem utilização de etapas de calor seco.
É CORRETO o que se afirma em:

Noções Básicas de Higiene: durante o preparo de alimentos, é recomendado para garantir a segurança alimentar: