Questões de Concurso

Concurso: Prefeitura de Camboriú - SC

Concurso: Prefeitura de Camboriú - SC
Cargo: Merendeiro
Ano: 2025

Ano:

2025

Banca:

FURB

Cargo:

Merendeiro

Disciplina: Nutrição

FC511127

Dificuldade: Muito difícil

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Motivo:

Há um erro no enunciado e/ou alternativas

A resposta no gabarito oficial é outra

A disciplina ou assunto estão incorretos

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As alternativas não aparecem

As imagens não aparecem

As imagens estão ilegíveis

Outro (especifique)

Alternativa A

Alternativa B

Alternativa C

Alternativa D

Alternativa E

Descrição

Acertou

Errou

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A respeito do manuseio de alimentos enlatados na cozinha, assinale a alternativa correta:

(a)

Desde que bem fechadas, não é necessário armazenar as latas com cuidado, pois são resistentes.

(b)

As latas podem ser abertas com qualquer objeto, pois não apresentam risco de contaminação.

(c)

Não é preciso lavar as latas antes de abrir, desde que estejam dentro da validade.

(d)

No recebimento, deve-se recusar as latas que estiverem estufadas, com ferrugem ou com furos.

(e)

Se sobrar alimento nas latas, pode deixar nas próprias latas abertas e guardar na geladeira.

Concurso: Prefeitura de Camboriú - SC

Concurso: Prefeitura de Camboriú - SC
Cargo: Cozinheiro
Ano: 2025

Ano:

2025

Banca:

FURB

Cargo:

Cozinheiro

Disciplina: Nutrição

FC510792

Dificuldade: Muito fácil

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Jéssica é cozinheira e precisa provar a carne ensopada que está preparando. O procedimento correto é:

(a)

Pegar a carne com a mesma colher que está mexendo a carne de panela, levar à boca, provar e colocar esta colher para lavar, não devolvendo para a panela.

(b)

Usar uma colher limpa para pegar a carne da panela, levar à boca, provar e devolver a colher para a panela.

(c)

Higienizar corretamente as mãos, depois colocar o dedo no molho da carne e provar.

(d)

Higienizar corretamente as mãos, pegar a carne com a mesma colher que está mexendo a carne de panela, levar à boca, provar e devolver a colher para a panela.

(e)

Pegar a carne com a mesma colher que está mexendo a carne de panela, levar à boca, provar e devolver a colher para a panela.

Concurso: Prefeitura de Camboriú - SC

Concurso: Prefeitura de Camboriú - SC
Cargo: Cozinheiro
Ano: 2025

Ano:

2025

Banca:

FURB

Cargo:

Cozinheiro

Disciplina: Nutrição

FC510782

Dificuldade: Muito fácil

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Motivo:

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Alternativa A

Alternativa B

Alternativa C

Alternativa D

Alternativa E

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Entre as etapas a seguir, é considerada pré-preparo de alimentos:

(a)

Retirar a pele do frango antes de assar.

(b)

Retirar o bolo do forno e deixar esfriar antes de servir.

(c)

Organizar o estoque de verduras e frutas.

(d)

Cozinhar brócolis no vapor.

(e)

Grelhar bife na chapa.

Concurso: Prefeitura de São Caetano do Sul - SP

Concurso: Prefeitura de São Caetano do Sul - SP
Cargo: Auxiliar de Primeira Infância (Nível Médio)
Ano: 2023

Ano:

2023

Banca:

IDECAN

Cargo:

Auxiliar de Primeira Infância (Nível Médio)

Disciplina: Nutrição

FC501774

Dificuldade em análise

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Alternativa A

Alternativa B

Alternativa C

Alternativa D

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Os métodos de cozimento (cocção) consistem na aplicação de técnicas na etapa de preparo dos alimentos. Com efeito, utiliza-se alguma fonte de calor para modificar as características sensoriais (cor, sabor, aroma, textura) dos alimentos, ocorrendo muitas vezes por meio de alterações químicas na sua composição. Acerca desse assunto, assinale o item correto.

(a)

Quando o objetivo é manter o sabor original do alimento, a cocção deve ser lenta (ex.: cozidos e sopas).

(b)

Quando a intenção é modificar ou misturar os sabores dos alimentos o processo de cocção é mais rápido (ex.: vegetais frescos, carnes de primeira).

(c)

Quando se emprega o calor úmido para cozinhar determinado alimento, o seu próprio conteúdo de líquidos auxilia no processo de cocção, visto que o líquido presente no alimento, inicialmente, atua como um condutor de calor. Por isso, mais tarde, pelo excesso de temperatura o alimento perde água, sofrendo um processo de desidratação parcial.

(d)

Grelhar é um método de cocção muito utilizado no preparo de carnes, mas também é indicado para frutas e legumes mais macios. No caso de se usar a grelha e expor o alimento diretamente ao fogo deve-se atentar para que o alimento não fique torrado ou queimado, uma vez que a crosta escurecida, com cheiro e gosto de queimado possui substâncias que não devem ser consumidas.

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Concurso: Prefeitura de Guarulhos - SP

Concurso: Prefeitura de Guarulhos - SP
Cargo: Nutrição -
Ano: 2024

Ano:

2024

Banca:

IBAM

Cargo:

Nutrição -

Disciplina: Nutrição

FC498850

Dificuldade: Muito difícil

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Motivo:

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Alternativa A

Alternativa B

Alternativa C

Alternativa D

Alternativa E

Descrição

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O Índice de Cocção (ICc) indica perdas ou ganhos durante o preparo dos alimentos. Apresenta variações para um mesmo alimento que são determinadas pelo método de cocção adotado. Selecione a alternativa que apresenta a relação correta para o cálculo do ICc.

(a)

Peso bruto/ peso líquido