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  4. Assunto - Custo, Valor Nutricional, Unidades de Alimentação, Nutrição, Planejamento Físico, Funcional, Gestão de Compras e Gestão de Custos

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A gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) em Vila Velha enfrenta desafios para otimizar seus recursos. A diretora deseja implementar um sistema de gestão que integre o planejamento do cardápio, a compra de insumos e o controle de custos, garantindo a qualidade nutricional das refeições oferecidas aos funcionários. É necessário um planejamento que considere tanto o valor nutricional dos alimentos quanto o custo-benefício das aquisições.
Um nutricionista, ao realizar o acompanhamento de um paciente idoso em um centro de convivência, observa sinais físicos que podem indicar deficiências nutricionais. Durante a avaliação clínica, o profissional nota que a pele do paciente apresenta ressecamento com linhas finas e descamação, além de uma cicatrização precária de pequenas escoriações. Esses achados, associados a um consumo alimentar inadequado, levantam suspeitas sobre possíveis carências.
Em um posto de saúde, uma nutricionista realiza a triagem nutricional de crianças em idade escolar. Ela observa que uma criança apresenta unhas com superfície irregular e quebradiças, além de uma leve palidez. A profissional precisa correlacionar esses achados clínicos com possíveis deficiências nutricionais.
No planejamento de serviços de nutrição, o custo e o valor nutricional dos alimentos devem ser equilibrados para garantir uma alimentação saudável. Portanto, a gestão de compras deve priorizar sempre os alimentos mais baratos, independentemente de seu valor nutricional.
Em uma unidade de saúde, um nutricionista é encarregado de elaborar um plano alimentar que otimize os custos e o valor nutricional. Considerando a gestão de compras e a eficiência no planejamento físico e funcional, assinale a alternativa que apresenta a conduta mais adequada para garantir a qualidade e a sustentabilidade do plano alimentar.
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