2. Questões de Concurso

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Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Assinale a opção CORRETA:
No controle de Salmonella em alimentos de baixa umidade, como farinhas e chocolate, a redução da atividade de água (aw) pode aumentar a resistência térmica do patógeno. Isso acontece pois a baixa aw:
Em relação aos microrganismos em alimentos, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) A embalagem a vácuo é um fator extrínseco que influencia na redução da multiplicação de microrganismos.
( ) A torra do amendoim elimina as aflotoxinas produzidas pelas bactérias.
( ) Alguns condimentos como cravo, canela e orégano podem favorecer a contaminação de microrganismos nos alimentos.
( ) Caixa de leite UHT estufadas podem ser indicativo que o alimento está deteriorado.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: 
Assinale a alternativa incorreta, em relação às noções básicas na preparação de alimentos. 
O armazenamento inadequado de grãos e farinhas em ambientes quentes e úmidos favorece o desenvolvimento de fungos filamentosos dos gêneros Aspergillus e Penicillium. O consumo desses alimentos contaminados representa um risco à saúde devido à presença de:
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