Questões de Concurso

De acordo com a RDC nº 275/2002, os estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos devem elaborar os Procedimentos Operacionais Padronizados – POPs seguindo as orientações abaixo:

I. A frequência das operações e nome, cargo e ou função dos responsáveis por sua execução não precisam ser especificados em cada POP;
II. Os funcionários devem estar devidamente capacitados para execução dos POPs;
III. Os POPs devem estar acessíveis aos responsáveis pela execução das operações e às autoridades sanitárias;
IV. Os POPs não precisam ser apresentados como anexo do Manual de Boas Práticas de Fabricação do estabelecimento.

Está(ão) CORRETA(S) a(s) seguinte(s) afirmação(ões): 

A Resolução de Diretoria Colegiada – RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002, dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. De acordo com essa resolução, os estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos devem desenvolver, implementar e manter os seguintes Procedimentos Operacionais Padronizados – POPs: 

O Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação estabelece procedimentos de boas práticas a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Assinale a opção CORRETA: 

O planejamento físico das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é fundamental para a adequação das instalações aos objetivos propostos e melhor utilização dos recursos humanos e financeiros disponíveis. Nesse contexto, assinale a opção CORRETA:

Em relação à RDC 216/2004, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) Deve ser utilizada somente água potável para manipulação de alimentos. Quando utilizada solução alternativa de abastecimento de água, a potabilidade deve ser atestada anualmente mediante laudos laboratoriais, sem prejuízo de outras exigências previstas em legislação específica.
( ) O gelo para utilização em alimentos deve ser fabricado a partir de água potável, mantido em condição higiênico-sanitária que evite sua contaminação.
( ) O vapor, quando utilizado em contato direto com alimentos ou com superfícies que entrem em contato com alimentos, deve ser produzido a partir de água potável e não pode representar fonte de contaminação.
( ) O reservatório de água deve ser edificado e/ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, conforme legislação específica. Deve estar livre de rachaduras, vazamentos, infiltrações, descascamentos dentre outros defeitos e em adequado estado de higiene e conservação, devendo estar devidamente tampado. O reservatório de água deve ser higienizado, em um intervalo máximo de doze meses, devendo ser mantidos registros da operação.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: