2. Questões de Concurso

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Durante o preparo do almoço, uma merendeira utilizou uma tábua para cortar frango cru. Em seguida, sem realizar a higienização do utensílio, utilizou a mesma tábua para cortar tomates que seriam servidos crus na salada. De acordo com as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, qual procedimento deveria ter sido adotado para evitar risco à segurança dos alimentos? 

O Caderno de Referência Alimentação Escolar para Estudantes com Necessidades Alimentares Especiais (FNDE, 2017) orienta que a alimentação desses estudantes deve ser preparada com cuidados específicos para garantir sua segurança e o cumprimento do cardápio especial. 


Analise as assertivas a seguir.


I. Os utensílios, equipamentos e superfícies utilizados no preparo de refeições destinadas a estudantes com necessidades alimentares especiais devem estar devidamente higienizados para reduzir o risco de contaminação cruzada.

II. O estudante com necessidade alimentar especial deve receber a refeição planejada para sua condição, respeitando as orientações do nutricionista responsável.

III. Caso falte o alimento previsto no cardápio especial, a merendeira poderá substituí-lo por outro alimento semelhante, sem necessidade de orientação do nutricionista.

IV. A prevenção da contaminação cruzada durante o armazenamento, preparo e distribuição dos alimentos é uma medida importante para a segurança dos estudantes com necessidades alimentares especiais.


Estão CORRETAS as assertivas: 

Assinale a alternativa que indica corretamente procedimentos que devem ser adotados no recebimento de gêneros alimentícios, no âmbito da alimentação escolar.
Assinale a alternativa correta sobre a higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios, de acordo com a Resolução RDC nº 216 de 2004.
Assinale a alternativa correta a respeito da Resolução RDC nº 216 de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
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