Questões de Concurso

Durante inspeção técnica em uma unidade de alimentação e nutrição de uma escola da rede pública, a nutricionista responsável revisou com a equipe as exigências de higiene pessoal e de conduta dos manipuladores previstas no regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação. Sobre a higiene do manipulador de alimentos, julgue as afirmações abaixo como Verdadeiras (V) ou Falsas (F):
(__)É permitido o uso de adornos, como anéis, pulseiras e brincos, durante a manipulação de alimentos, desde que higienizados no início do turno. (__)Os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço e após o uso de sanitários. (__)Os funcionários responsáveis pela higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles usados na manipulação de alimentos. (__)Manipuladores que apresentem lesões nas mãos ou sinais de enfermidade capazes de comprometer a qualidade higiênicossanitária dos alimentos devem ser afastados da manipulação.
A sequência correta, de cima para baixo, é:

Em um serviço de alimentação, alimentos crus são manipulados na mesma bancada em que serão preparados alimentos prontos para consumo, sem higienização entre as operações. Nessa situação, a medida adequada é: 

Durante a rotina de organização e higienização da copa dos funcionários, Mariana, auxiliar de serviços gerais, identificou itens alimentícios cujo prazo de validade já havia expirado. Em obediência às diretrizes de segurança alimentar, prevenção de riscos e postura profissional no ambiente de trabalho, a atitude mais adequada a ser adotada pela servidora é: 

Durante o expediente de uma repartição pública, o servidor responsável pelo apoio operacional realiza a limpeza da copa, prepara café e água para reuniões, higieniza superfícies frequentemente tocadas, recolhe resíduos e organiza o ambiente. Antes do preparo dos alimentos, atende um usuário, manipula documentos administrativos e retorna imediatamente à copa. Em seguida, observa que um recipiente de café permaneceu aberto durante todo o período da manhã e que um colega propõe reutilizar o mesmo pano empregado na limpeza da bancada para secar utensílios utilizados no preparo das bebidas. À luz das boas práticas de higiene, saúde ocupacional e manipulação segura de alimentos, analise os itens.
I. A higiene das mãos deve ser realizada sempre que houver interrupção das atividades, especialmente após contato com documentos, superfícies potencialmente contaminadas, resíduos ou antes da manipulação de alimentos e bebidas.
II. A correta higienização do ambiente de trabalho compreende não apenas a remoção da sujeira visível, mas também a redução dos riscos de contaminação por microrganismos em superfícies de uso frequente.
III. Utensílios destinados ao preparo ou ao contato com alimentos e bebidas devem permanecer separados daqueles utilizados na limpeza do ambiente, evitando contaminação cruzada.
IV. O armazenamento adequado de café, açúcar, água e demais insumos destinados ao consumo integra as medidas preventivas de segurança sanitária e preservação da qualidade dos alimentos.
V. A prevenção de doenças restringe-se ao uso de produtos desinfetantes no ambiente.
Assinale a alternativa CORRETA.

Ao receber produtos refrigerados para uma cozinha municipal, o servidor deve: