Questões de Concurso

Concurso: Prefeitura de Itarana - ES

Concurso: Prefeitura de Itarana - ES
Cargo: Auxiliar/Merendeira (o)
Ano: 2025

Ano:

2025

Banca:

Avança SP

Cargo:

Auxiliar/Merendeira (o)

Disciplina: Nutrição

FC696456

Dificuldade: Muito difícil

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Motivo:

Há um erro no enunciado e/ou alternativas

A resposta no gabarito oficial é outra

A disciplina ou assunto estão incorretos

A questão foi anulada

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As alternativas não aparecem

As imagens não aparecem

As imagens estão ilegíveis

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Alternativa A

Alternativa B

Alternativa C

Alternativa D

Alternativa E

Descrição

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As Boas Práticas de Manipulação (BPM) estabelecem critérios para evitar a contaminação cruzada. A prática que caracteriza o risco de contaminação devido à transferência de microrganismos patogênicos é:

(a)

Armazenamento de ovos na prateleira inferior da câmara fria.

(b)

Limpeza e desinfecção de hortaliças antes do corte.

(c)

Manutenção de carnes cruas nas embalagens originais durante o preparo.

(d)

Descongelar alimentos em micro-ondas para consumo imediato.

(e)

Utilizar o mesmo pano para secar superfícies e utensílios.

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Concurso: Prefeitura de Itarana - ES

Concurso: Prefeitura de Itarana - ES
Cargo: Auxiliar/Merendeira (o)
Ano: 2025

Ano:

2025

Banca:

Avança SP

Cargo:

Auxiliar/Merendeira (o)

Disciplina: Nutrição

FC696453

Dificuldade: Muito difícil

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Motivo:

Há um erro no enunciado e/ou alternativas

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Na recepção de alimentos secos não perecíveis, o procedimento correto é verificar:

(a)

O odor dos grãos através de amostragem direta.

(b)

A integridade da embalagem e a ausência de umidade.

(c)

O peso de cada pacote na balança da cozinha.

(d)

Se o rótulo contém data de validade após 5 anos.

(e)

A temperatura interna do armazém imediatamente.

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Concurso: Prefeitura de Itarana - ES

Concurso: Prefeitura de Itarana - ES
Cargo: Auxiliar/Merendeira (o)
Ano: 2025

Ano:

2025

Banca:

Avança SP

Cargo:

Auxiliar/Merendeira (o)

Disciplina: Nutrição

FC696446

Dificuldade: Muito difícil

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Há um erro no enunciado e/ou alternativas

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Alternativa A

Alternativa B

Alternativa C

Alternativa D

Alternativa E

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Na sanitização de superfícies em contato com alimentos em cozinha escolar, o procedimento correto para aplicação de solução clorada inclui:

(a)

Aplicar o sanitizante diretamente sobre resíduos orgânicos visíveis.

(b)

Utilizar concentração superior a 500 ppm para garantir eficácia.

(c)

Limpar e enxaguar a superfície antes de aplicar o sanitizante.

(d)

Secar imediatamente com pano após a aplicação.

(e)

Reaproveitar a mesma solução clorada ao longo do turno.

Concurso: Prefeitura de Itabaiana - PB

Concurso: Prefeitura de Itabaiana - PB
Cargo: Nutricionista
Ano: 2026

Ano:

2026

Banca:

CPCON

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC693640

Dificuldade: Muito fácil

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Alternativa B

Alternativa C

Alternativa D

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Ao elaborar o Manual de Boas Práticas de um restaurante institucional, o nutricionista responsável precisa definir os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) obrigatórios conforme a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 216/2004, e estabelecer a periodicidade correta para a higienização do reservatório de água. Assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, os quatro POP obrigatórios exigidos pela norma e a periodicidade mínima CORRETA para higienização da caixa d'água.

(a)

Limpeza das instalações, equipamentos e móveis; controle de vetores e pragas; limpeza do reservatório de água; higiene e saúde dos manipuladores com higienização da caixa d'água no mínimo a cada 6 meses.

(b)

(c)

Controle de qualidade dos alimentos; controle de vetores e pragas; higienização de hortaliças; higiene e saúde dos manipuladores com higienização da caixa d'água no mínimo a cada 6 meses.

(d)

Limpeza das instalações, equipamentos e móveis; controle de vetores e pragas; higienização de hortaliças e frutas; higiene e saúde dos manipuladores com higienização da caixa d'água no mínimo a cada 3 meses.

(e)

Limpeza das instalações, equipamentos e móveis; controle de vetores e pragas; limpeza do reservatório de água; rastreabilidade de fornecedores com higienização da caixa d'água no mínimo a cada 6 meses.

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Concurso: Prefeitura de Itabaiana - PB

Concurso: Prefeitura de Itabaiana - PB
Cargo: Nutricionista
Ano: 2026

Ano:

2026

Banca:

CPCON

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC693637

Dificuldade: Muito fácil

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Motivo:

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Alternativa A

Alternativa B

Alternativa C

Alternativa D

Alternativa E

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Durante uma vistoria em um serviço de alimentação, o nutricionista responsável identifica que os alimentos preparados estão sendo armazenados na geladeira por até 5 dias a 5°C, e os alimentos quentes estão sendo mantidos no balcão de distribuição a 60°C. Ao analisar os registros de temperatura, verifica também que, em um dos turnos, um lote de alimentos permaneceu à temperatura de 37°C por cerca de 6 horas antes de ser descartado. Sobre as condutas observadas, assinale a alternativa CORRETA.

(a)

A geladeira deve ser mantida abaixo de 10°C, e o balcão de distribuição acima de 55°C; o lote mantido a 37°C não representa risco relevante por tempo inferior a 12 horas.

(b)

O armazenamento a frio por até 5 dias a 5°C e a manutenção a quente acima de 60°C estão em conformidade com as Boas Práticas; o lote mantido a 37°C por 6 horas representa risco microbiológico real, pois essa temperatura está na zona de perigo e é próxima à temperatura corporal, favorecida por microrganismos patogênicos

(c)

Alimentos quentes mantidos exatamente a 60°C já estão fora da zona de perigo e dispensam monitoramento adicional de temperatura, pois a norma estabelece esse valor como limite inferior aceitável para distribuição.

(d)

O prazo de armazenamento a frio pode ser estendido para além de 5 dias desde que a temperatura se mantenha rigorosamente a 5°C, pois o frio inativa completamente os microrganismos patogênicos.

(e)

O lote mantido a 37°C por 6 horas não representa risco imediato, pois microrganismos patogênicos necessitam de pelo menos 24 horas em temperatura de perigo para atingir número suficiente para causar doença.