2. Questões de Concurso

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Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o Nutricionista recebeu, na sexta-feira, 20 kg de coxão mole congelado para ser utilizado no cardápio de segunda e terça-feira da semana seguinte. Durante o planejamento, um auxiliar sugeriu iniciar o descongelamento apenas na segunda-feira pela manhã, em temperatura ambiente, para ganhar tempo. Considerando as exigências da RDC n.º 216/2004, a orientação correta do Nutricionista é que o descongelamento deve:
De acordo com o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (RDC n.º 216/2004), os manipuladores que apresentarem lesões e/ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos devem ser: 
A limpeza e a higienização de uma cozinha escolar são procedimentos importantes para garantir condições adequadas de preparo das refeições. Embora sejam frequentemente utilizados como sinônimos no cotidiano, esses procedimentos possuem finalidades distintas. Assinale a alternativa que apresenta a melhor distinção entre limpeza e higienização. 
Ao receber gêneros alimentícios destinados à alimentação escolar, a merendeira deve verificar as condições dos produtos antes de armazená-los. Durante a conferência, encontra uma embalagem amassada, outra com sinais de violação e um produto cuja data de validade está vencida. Diante dessa situação, a conduta mais adequada é: 
Em determinada escola, a merendeira utiliza uma tábua para cortar frango cru e, logo em seguida, utiliza a mesma tábua para cortar alimentos que serão servidos sem cocção, sem realizar a higienização adequada do utensílio entre as atividades.

Essa prática apresenta risco principalmente porque: 
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