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Concurso:
Prefeitura de Cachoeira do Sul - RS
Disciplina:
Veterinária
Considerando o Decreto nº 9.013/2017 – RIISPOA, são classificações dos estabelecimentos de leite e derivados, EXCETO:
Julgue o item a seguir.
A inspeção sanitária de plantas de processamento de leite não precisa incluir análise sensorial, pois indicadores físico?químicos e microbiológicos já garantem a qualidade.
No setor de recepção de um laticínio, o controle de qualidade da matéria-prima é
uma etapa fundamental da Tecnologia de Produtos Agropecuários. Um dos testes obrigatórios
realizados no leite cru refrigerado, conforme a Instrução Normativa nº 76/2018, é o Índice Crioscópico.
Qual é a principal finalidade desse parâmetro físico-químico e qual é o limite máximo (mais próximo
de 0°H - Zero Graus Hortvet) que o leite cru refrigerado deve atender, de acordo com o RTIQ do MAP?
Concurso:
Prefeitura de Iporã do Oeste - SC
Disciplina:
Veterinária
Sobre a inspeção de produtos de origem animal, assinale a resposta incorreta sobre a inspeção de
leite.
Concurso:
Prefeitura de Descanso - SC
Disciplina:
Veterinária
Assinale (V) verdadeiro ou (F) falso para as afirmações sobre a inspeção industrial e sanitária de
leite e derivados, em seguida assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
(__) - O teor mínimo de sólidos não gordurosos no leite é de 8,4g/100g (oito inteiros e quatro décimos de
gramas por cem gramas);
(__) - O teor mínimo de lactose no leite é de 4,3g/100g (quatro inteiros e três décimos de gramas por cem
gramas);
(__) - A acidez titulável do leite deve ser entre 0,14 (quatorze centésimos) e 0,18 (dezoito centésimos)
expressa em gramas de ácido lático/100 mL;
(__) - A densidade relativa a 15ºC (quinze graus Celsius) do leite deve ser entre 1,028 (um inteiro e vinte e
oito milésimos) e 1,034 (um inteiro e trinta e quatro milésimos) expressa em g/mL.
