Questões de Concurso
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Durante a investigação de um surto alimentar, uma
nutricionista é acionada após três indivíduos
apresentarem fadiga intensa, visão dupla,
dificuldade de deglutição e fraqueza muscular
progressiva cerca de 24 horas após consumirem
conserva caseira de vegetais em vidro
hermeticamente fechado. Durante a inspeção,
observa-se que alguns recipientes apresentavam
estufamento e não houve tratamento térmico
adicional antes do consumo. Considerando
características microbiológicas, condições de
desenvolvimento e medidas preventivas
relacionadas ao Clostridium botulinum, assinale a
alternativa correta.
Os fungos constituem um grupo de
microrganismos que incluem diferentes formas
estruturais, sendo classificados principalmente em
bolores e leveduras. Em relação a esse tema,
assinale a alternativa correta.
Concurso:
Prefeitura de São Miguel do Iguaçu - PR
Disciplina:
Nutrição
Segundo a RDC nº 216/2004 (ANVISA), no ato do recebimento de carnes resfriadas em um serviço de
alimentação, qual o parâmetro térmico máximo aceitável para garantir a segurança microbiológica?
Concurso:
Prefeitura de Pinto Bandeira - RS
Disciplina:
Nutrição
A contaminação de alimentos é um desafio
para a saúde pública. Diante disso, associe corretamente
os tipos de contaminação da Coluna I aos seus respectivos
exemplos, dispostos na Coluna II:
Coluna I:
1. Contaminação física. 2. Contaminação química. 3. Contaminação biológica.
Coluna II:
() Presença de resíduos de agrotóxicos acima do limite permitido em frutas e vegetais.
() Detecção de ovos de Taenia saginata em carne bovina.
() Encontro de um fragmento de vidro em um produto enlatado.
() Contaminação de um alimento por produto de limpeza utilizado no equipamento.
() Presença de Salmonella em ovos crus ou mal cozidos.
() Identificação de um fio de cabelo em um prato servido.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses acima?
Coluna I:
1. Contaminação física. 2. Contaminação química. 3. Contaminação biológica.
Coluna II:
() Presença de resíduos de agrotóxicos acima do limite permitido em frutas e vegetais.
() Detecção de ovos de Taenia saginata em carne bovina.
() Encontro de um fragmento de vidro em um produto enlatado.
() Contaminação de um alimento por produto de limpeza utilizado no equipamento.
() Presença de Salmonella em ovos crus ou mal cozidos.
() Identificação de um fio de cabelo em um prato servido.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses acima?
Concurso:
Prefeitura de Flores da Cunha - RS
Disciplina:
Nutrição
Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando os grupos de agentes etiológicos das
doenças transmitidas por alimentos (DTA) aos seus respectivos exemplos.
Coluna 1 1. Bactérias. 2. Vírus. 3. Parasitas.
Coluna 2 ( ) Rotavírus. ( ) Giardia lamblia. ( ) Salmonella spp. ( ) Shigella spp.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Coluna 1 1. Bactérias. 2. Vírus. 3. Parasitas.
Coluna 2 ( ) Rotavírus. ( ) Giardia lamblia. ( ) Salmonella spp. ( ) Shigella spp.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
