2. Questões de Concurso

Filtrar

Questões por página:
Após o almoço em uma instituição, vários comensais apresentaram diarreia aquosa e cólicas abdominais cerca de 10 a 12 horas após a refeição, sem apresentarem febre. A refeição incluía carne preparada em grande volume. Qual dos agentes etiológicos é o mais provável envolvido nesse surto de DTA?
Durante a investigação de um surto de DTA, a equipe de vigilância considerou como hipótese etiológica a presença de toxinas produzidas por microrganismos. Qual dos seguintes agentes é compatível com essa hipótese?
Durante auditoria em uma UAN, verificou-se que os manipuladores, admitidos há 3 anos, receberam treinamento na admissão sobre contaminação dos alimentos, Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), manipulação higiênica e boas práticas. Já nas capacitações anuais, foram abordadas apenas higiene pessoal e DTAs. As atividades também são supervisionadas diariamente. Conforme a Portaria SES nº 799/2023, assinale a alternativa correta.
Durante o preparo da alimentação escolar, uma preparação pronta para consumo, que deveria permanecer refrigerada, ficou por mais de quatro horas em temperatura ambiente, sem qualquer controle de temperatura.

Considerando as boas práticas de manipulação de alimentos, a conduta correta é:
Sobre a prevenção da contaminação cruzada no processamento dos alimentos, analise as assertivas a seguir:

I. As carnes cruas devem permanecer separadas dos alimentos prontos para consumo.
II. Os utensílios utilizados em alimentos crus devem ser higienizados antes de novo uso.
III. A contaminação cruzada pode causar doenças transmitidas por alimentos.

Quais estão corretas? 
© 2016-2026 Fonte Concursos - Questões de Concurso e Plano de Estudo