2. Questões de Concurso

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Em uma indústria processadora de produtos de origem animal, o responsável técnico avaliou diferentes métodos de conservação utilizados para aumentar a vida útil dos alimentos e reduzir riscos microbiológicos. Considerando os princípios atuais de conservação de alimentos, assinale a alternativa CORRETA.
Em uma auditoria sanitária em um estabelecimento registrado no Serviço de Inspeção Federal (SIF), foram avaliados procedimentos relacionados à qualidade microbiológica, rastreabilidade, armazenamento e aplicação do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) em produtos cárneos de origem bovina. Considerando as normas atuais de controle de qualidade de alimentos de origem animal, assinale a alternativa CORRETA. 
A transformação do músculo em carne envolve uma série de reações bioquímicas post-mortem que determinam as características organolépticas e a estabilidade microbiológica do produto final. No que tange à ciência da carne e à tecnologia de pescados, assinale a alternativa CORRETA.
No controle higiênico-sanitário de alimentos, a compreensão da interação entre o microrganismo, o alimento e o ambiente são cruciais para estabelecer medidas de controle eficazes. A Teoria dos Obstáculos (ou Efeito Barreira) é amplamente utilizada para garantir a estabilidade microbiológica. Sobre os fatores que influenciam a multiplicação microbiana e a segurança dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA.
Bovinos de uma propriedade leiteira apresentaram um surto hiperagudo de ceratoconjuntivite infecciosa bovina, com alta morbidade e casos avançados de opacidade central e perfuração da córnea. O Médico Veterinário suspeitou de infecção por Moraxella bovis. Considerando a dinâmica da doença, assinale a alternativa CORRETA sobre os fatores de virulência, a transmissão, os achados clínicos e a patogênese da perda de visão: 
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