Questões de Concurso

Durante a investigação de um surto de DTA, a equipe de vigilância considerou como hipótese etiológica a presença de toxinas produzidas por microrganismos. Qual dos seguintes agentes é compatível com essa hipótese?

Durante auditoria em uma UAN, verificou-se que os manipuladores, admitidos há 3 anos, receberam treinamento na admissão sobre contaminação dos alimentos, Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), manipulação higiênica e boas práticas. Já nas capacitações anuais, foram abordadas apenas higiene pessoal e DTAs. As atividades também são supervisionadas diariamente. Conforme a Portaria SES nº 799/2023, assinale a alternativa correta.

Durante o preparo da alimentação escolar, uma preparação pronta para consumo, que deveria permanecer refrigerada, ficou por mais de quatro horas em temperatura ambiente, sem qualquer controle de temperatura.

Considerando as boas práticas de manipulação de alimentos, a conduta correta é:

Sobre a prevenção da contaminação cruzada no processamento dos alimentos, analise as assertivas a seguir:

I. As carnes cruas devem permanecer separadas dos alimentos prontos para consumo.
II. Os utensílios utilizados em alimentos crus devem ser higienizados antes de novo uso.
III. A contaminação cruzada pode causar doenças transmitidas por alimentos.

Quais estão corretas? 

A merendeira de uma escola municipal vai preparar salada de alface para acompanhar a merenda. 

Considere as ações a seguir, que fazem parte da higienização correta das hortaliças que serão consumidas cruas.

I.Enxaguar as folhas em água potável, removendo os restos da solução utilizada no molho.

II.Retirar as folhas estragadas e lavar as demais, uma a uma, em água corrente.

III.Deixar as folhas de molho em solução de água com produto sanitizante próprio para alimentos, respeitando a diluição e o tempo indicados no rótulo.

IV.Escorrer as folhas e mantê-las protegidas e refrigeradas até o momento de servir.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta das ações: