2. Questões de Concurso

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Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Assinale a opção CORRETA:
Se tratando de doenças transmitidas por alimentos, indique a alternativa que não contempla uma doença causada a partir de uma bactéria:
Durante uma inspeção de rotina realizada por um Fiscal Sanitário e Ambiental em uma cozinha profissional, observou-se o procedimento de recepção e pré-preparo de folhosos e legumes destinados ao consumo cru. Para garantir a segurança alimentar, evitar doenças transmitidas por alimentos e cumprir os protocolos estabelecidos pelas Boas Práticas de Fabricação, assinale a alternativa que apresenta qual deve ser a etapa imediatamente posterior à lavagem inicial folha a folha em água corrente.
As micotoxinas são substâncias tóxicas produzidas por fungos que podem contaminar alimentos durante a produção, armazenamento ou processamento. A ingestão dessas substâncias representa um importante problema de saúde pública, devido aos seus potenciais efeitos tóxicos. A ocratoxina A (OTA) é uma micotoxina produzida pelo metabolismo secundário de diversas espécies de fungos filamentosos pertencentes aos gêneros Aspergillus e Penicillium. Entre as alternativas, assinale a que contempla os alimentos mais frequentemente citados na literatura como fonte de contaminação por OTA: 

Durante a produção e manipulação de alimentos, podem ocorrer diferentes tipos de contaminantes capazes de comprometer a qualidade dos produtos e a saúde dos consumidores. Os contaminantes, também denominados “perigos”, são classificados como físicos, químicos e biológicos. Sobre o tema, relacione a coluna I (contaminantes) com a coluna II (presença/resíduos) e assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.


COLUNA I:


1 – Físicos.


2 – Químicos.


3 – Biológicos.



COLUNA II:


( ) Presença de soda cáustica (NaOH) no leite.


( ) Resíduos de detergente neutro em frutas.


( ) Presença de fungos em pão armazenado inadequadamente.


( ) Presença de fios de cabelo na salada.


( ) Presença de coliformes fecais em couve picada.

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