2. Questões de Concurso

Filtrar

Questões por página:

As margarinas não devem ser utilizadas para frituras, já que possuem

Os lipídios são de grande importância na indústria alimentícia, já que são fonte majoritária de energia na dieta e afetam diretamente os valores nutricionais, o gosto e a textura dos alimentos. Na área alimentícia, os lipídios são usados em óleos de cozinha, margarinas, manteigas, maioneses, cremes e outros produtos. Para estas aplicações, três processos são fundamentais:

Acerca das características das gorduras, julgue o item a seguir.


Em geral, as gorduras ricas em ácidos graxos que apresentam cadeia de hidrocarboneto curta sem a presença de duplas ligações são líquidas à temperatura ambiente.

Em relação aos fatores que podem influenciar o alimento durante seu processo de cocção, assinale a alternativa correta.

O Doméstico, ao executar receitas culinárias sob orientação da Nutricionista, precisa medir ingredientes pastosos e gordurosos, como a margarina ou a manteiga. Para garantir que a quantidade medida em colheres (medida caseira) seja exata e o preparo não sofra alterações, qual é a técnica CORRETA de mensuração?

© 2016-2026 Fonte Concursos - Questões de Concurso e Plano de Estudo