2. Questões de Concurso

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A clara do ovo é composta de uma espessa mistura de proteínas e água, situada ao redor da gema, tem a finalidade de mantê-la centralizada. No que diz respeito as proteínas que compõem a clara do ovo, assinale a alternativa INCORRETA.
A lecitina contida na gema do ovo é um fosfolipídio que atua como um emulsificante natural. Sua função principal é ajudar a estabilizar misturas de substâncias que normalmente não se combinam, como água e óleo. É muito utilizada na técnica dietética e especialmente útil em preparações culinárias como

Sobre variações de leite, relacione a Coluna I com a Coluna II e assinale a alternativa correta.


Coluna I. 


1- Leite integral.


2- Leite semidesnatado.


3- Leite desnatado.


4- Leite em pó. 


Coluna II. 


( ) Leite quase isento de gorduras.


( ) Leite com teor de gordura original.


( ) Leite tratado termicamente, desidratado e necessitando de reconstituição.


( ) Leite com retirada parcial de gordura.

No processo de pasteurização lenta, o leite é submetido ao aquecimento indireto entre 63 ºC e 65 ºC pelo período de trinta minutos, mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria. A agitação é necessária para
Os laticínios são produtos derivados do leite, amplamente utilizados na alimentação devido ao seu valor nutricional e versatilidade culinária. Entre esses produtos, o creme de leite destaca-se por ser uma parte rica em gordura do leite integral, utilizada em diversas preparações culinárias para conferir sabor, textura e cremosidade.
Sobre o creme de leite, analise a afirmativa abaixo.
O creme de leite é um produto produzido a partir da ______________________ do leite integral, por meio de evaporação e centrifugação.
Assinale alternativa que preenche corretamente a lacuna correspondente. 
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