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Concurso:
Prefeitura de Lajedinho - BA
Disciplina:
Nutrição
Quais alterações físico-químicas podem ocorrer nos
alimentos durante o aquecimento e influenciar sua cor,
aroma e sabor?
Concurso:
Prefeitura de Lajedinho - BA
Disciplina:
Nutrição
Durante o preparo de um molho espessado com amido,
o aquecimento da mistura na presença de água provoca
alteração na textura do alimento. Esse fenômeno ocorre
principalmente porque:
Concurso:
Prefeitura de Pindorama - SP
Disciplina:
Nutrição
Considerando que o cardápio deve ser programado, semanalmente, pela pessoa encarregada da merenda escolar, observando uma série de critérios em relação a eles, analise as sentenças a seguir:
I- O número de escolares que são atendidos diariamente e a quantidade recomendada de cada alimento por aluno (per capita) e de acordo com o Índice de Massa Corporal (IMC).
II- Para adquirir os produtos devem ser observados os já existentes no depósito da escola para evitar o desperdício.
III- Observar a aceitabilidade de cada cardápio, para, caso a preparação não seja bem aceita, providenciar a sua substituição ou modificar a sua forma de preparo ou apresentação.
IV- A ficha técnica de preparo, com os ingredientes que compõem a refeição, suas quantidades e modo de fazer, atendendo sempre que possível a cultura alimentar do local.
Analisadas as sentenças, é CORRETO afirmar que:
I- O número de escolares que são atendidos diariamente e a quantidade recomendada de cada alimento por aluno (per capita) e de acordo com o Índice de Massa Corporal (IMC).
II- Para adquirir os produtos devem ser observados os já existentes no depósito da escola para evitar o desperdício.
III- Observar a aceitabilidade de cada cardápio, para, caso a preparação não seja bem aceita, providenciar a sua substituição ou modificar a sua forma de preparo ou apresentação.
IV- A ficha técnica de preparo, com os ingredientes que compõem a refeição, suas quantidades e modo de fazer, atendendo sempre que possível a cultura alimentar do local.
Analisadas as sentenças, é CORRETO afirmar que:
Concurso:
Prefeitura de Pindorama - SP
Disciplina:
Nutrição
Considerando que a preparação de alimentos é uma das atividades da Merendeira, são atividades que podem ser desempenhadas pela profissional, na preparação de alimentos, EXCETO:
Concurso:
Prefeitura de Pindorama - SP
Disciplina:
Nutrição
Em trabalhos na cozinha, o ASG tem funções relativas à higiene, limpeza e guarda de alimentos. De acordo com as práticas de higiene e limpeza de alimentos, determine V para verdadeiro e F para falso.
(__)Frios, laticínios e sucos devem ser mantido em geladeiras, em temperaturas adequadas.
(__)Alimentos não-perecíveis devem ser armazenados em local seco, arejado e de preferência ao abrigo do calor.
(__) Frutas podem ser armazenadas em qualquer lugar e não há necessidade de maiores cuidados de higienização.
(__)Verduras também devem ser mantidas em geladeira, dentro das temperaturas recomendadas.
(__)Biscoitos, bolachas e pães depois de abertas as embalagens não necessitam de maiores cuidados de acondicionamento, pois são produtos de alta rotatividade.
Agora, assinale a sequência CORRETA:
(__)Frios, laticínios e sucos devem ser mantido em geladeiras, em temperaturas adequadas.
(__)Alimentos não-perecíveis devem ser armazenados em local seco, arejado e de preferência ao abrigo do calor.
(__) Frutas podem ser armazenadas em qualquer lugar e não há necessidade de maiores cuidados de higienização.
(__)Verduras também devem ser mantidas em geladeira, dentro das temperaturas recomendadas.
(__)Biscoitos, bolachas e pães depois de abertas as embalagens não necessitam de maiores cuidados de acondicionamento, pois são produtos de alta rotatividade.
Agora, assinale a sequência CORRETA:
