2. Questões de Concurso

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Na rotina diária da cozinha, os auxiliares de alimentação devem adotar medidas que garantam a higiene dos alimentos, evitando contaminação. A correta higienização dos hortifrutis é fundamental. Associe as etapas de higienização dos vegetais com sua sequência correta:
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Assinale corretamente:

No de de uma formação sobre práticas seguras na cozinha escolar, uma nutricionista aborda o controle de temperatura e os riscos à saúde dos estudantes. Ela apresenta informações sobre contaminações e métodos de cocção. Julgue as afirmações abaixo como verdadeiras (V) ou falsas (F):



( ) A cocção é essencial para eliminar microrganismos patogênicos dos alimentos.


( ) Alimentos mantidos por mais de duas horas em temperatura ambiente estão livres de riscos à saúde.


( ) A temperatura ideal para cozimento de carnes é acima de 70 °C.


( ) O resfriamento rápido de alimentos deve ser feito diretamente no freezer, ainda quentes.


( ) Frituras profundas aumentam a crocância e eliminam todos os perigos microbiológicos.



Assinale corretamente:

Uma criança com intolerância à lactose frequenta a escola e precisa de uma alimentação especial. A equipe de nutrição desenvolveu um cardápio adaptado, e o auxiliar de alimentação é responsável por separar os ingredientes corretos. Qual é a conduta mais adequada para garantir a segurança dessa criança?
A respeito da sustentabilidade e da redução do desperdício na cozinha escolar, assinale a alternativa incorreta.
Durante uma vistoria de rotina na cozinha escolar, verificou-se que os gêneros alimentícios estavam armazenados em prateleiras identificadas, afastadas do piso e das paredes, porém algumas embalagens apresentavam sinais de umidade e pequenas avarias decorrentes do empilhamento inadequado. Considerando as normas de armazenamento e conservação de alimentos, assinale a alternativa que apresenta a medida mais adequada.
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