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Concurso:
Prefeitura de Gravatá - PE
Disciplina:
Nutrição
Analise as afirmativas a seguir:
I. As alterações que ocorrem nos alimentos podem ser de natureza microbiana – pela ação de enzimas naturalmente presentes nos alimentos – ou de natureza bioquímica – pela ação de agentes biológicos ou de microrganismos que se multiplicam nos alimentos.
II. As fibras alimentares são geralmente compostas de carboidratos digeríveis pelo organismo humano, tendo uma função reguladora por reduzir o volume das fezes, aumentar o tempo de trânsito intestinal e atuar desfavoravelmente sobre a microflora intestinal.
Marque a alternativa CORRETA:
Em relação às características dos principais cortes de carne
de boi, assinale a afirmativa INCORRETA.
A adição de clara de ovo crua em caldo fervente a fim de que
as impurezas grudem às claras que serão coaguladas, dá-se o
nome de
Assinale a opção que apresenta a afirmativa correta em relação aos molhos utilizados na culinária.
A cocção dos alimentos serve para aumentar a digestibilidade
e a palatabilidade, e inibir o crescimento de organismos
patogênicos, podendo ser feita através do calor úmido, seco
ou misto. Assinale a opção que NÃO apresenta uma preparação
de calor úmido.
