Questões de Concurso

Concurso: SES-SE

Concurso: SES-SE
Cargo: Nutricionista
Ano: 2025

Ano:

2025

Banca:

IBFC

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC463982

Dificuldade: Muito fácil

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Motivo:

Há um erro no enunciado e/ou alternativas

A resposta no gabarito oficial é outra

A disciplina ou assunto estão incorretos

A questão foi anulada

A questão está desatualizada

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Erro de digitação ou português

As alternativas não aparecem

As imagens não aparecem

As imagens estão ilegíveis

Outro (especifique)

Alternativa A

Alternativa B

Alternativa C

Alternativa D

Descrição

Acertou

Errou

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O congelamento é amplamente utilizado para prolongar a vida útil dos alimentos, mas pode causar alterações na textura dos mesmos. Assinale a alternativa que apresenta a principal causa da perda de textura em alimentos congelados.

(a)

Crescimento excessivo de cristais de gelo que rompem as células alimentícias

(b)

A baixa temperatura que inibe a atividade das enzimas proteolíticas

(c)

A absorção de umidade pelas superfícies dos alimentos com mais fitatos

(d)

A oxidação acelerada de compostos sensíveis ao ar, como os antioxidantes naturais

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Concurso: Prefeitura de Apiaí - SP

Concurso: Prefeitura de Apiaí - SP
Cargo: Nutricionista
Ano: 2025

Ano:

2025

Banca:

Instituto Access

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC462809

Dificuldade: Muito difícil

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Motivo:

Há um erro no enunciado e/ou alternativas

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Alternativa A

Alternativa B

Alternativa C

Alternativa D

Descrição

Acertou

Errou

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A cocção consiste no processo de preparação dos alimentos através da aplicação de calor. Entre os objetivos da cocção estão:

I. Manter ou melhorar o valor nutritivo; aumentar a digestibilidade. II. Aumentar a digestibilidade. III. Inibir o crescimento de organismos patogênicos ou o desenvolvimento de substâncias prejudiciais à saúde.

Está correto o que se afirma apenas em

(a)

I e II.

(b)

(c)

I e III.

(d)

II e III.

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Concurso: Prefeitura de Marechal Floriano - ES

Concurso: Prefeitura de Marechal Floriano - ES
Cargo: Merendeiro
Ano: 2025

Ano:

2025

Banca:

Instituto Access

Cargo:

Merendeiro

Disciplina: Nutrição

FC460405

Dificuldade: Muito fácil

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Motivo:

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Alternativa A

Alternativa B

Alternativa C

Alternativa D

Descrição

Acertou

Errou

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A higiene correta dos alimentos é essencial para a saúde dos estudantes. Qual é o procedimento mais adequado para a higienização de frutas e verduras antes do consumo?

(a)

Lavar com sabão e enxaguar apenas com água.

(b)

Enxaguar rapidamente em água corrente para retirar a sujeira.

(c)

Lavar em água corrente e depois deixá-las de molho em solução com hipoclorito de sódio.

(d)

Usar apenas pano limpo e seco para remover a sujeira visível.

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Concurso: SEASIC-SE

Concurso: SEASIC-SE
Cargo: Nutricionista
Ano: 2025

Ano:

2025

Banca:

FGV

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC454920

Dificuldade: Médio

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Motivo:

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Outro (especifique)

Alternativa A

Alternativa B

Alternativa C

Alternativa D

Alternativa E

Descrição

Acertou

Errou

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Quanto ao preparo dos alimentos, é correto afirmar que

(a)

a fervura em fogo lento é um método de cocção em calor seco de longa duração, cuja temperatura não deve ultrapassar 120 °C. Nesta técnica, é utilizado líquido suficiente para cobrir completamente o alimento.

(b)

condução é um método de transmissão de calor que ocorre pelo deslocamento de moléculas aquecidas, que se tornam mais densas e sobem à superfície do líquido, substituindo-se pelas mais frias, que vão para o fundo do recipiente.

(c)

calor seco com gordura é um método que consiste em transmitir calor, de forma direta, ao alimento por meio da gordura. Os meios mais comuns para cocção com gordura são: saltear, grelhar e banho-maria.

(d)

gratinar é um método de aplicação de calor úmido, que objetiva criar uma cor mais atraente para o alimento pela aplicação de calor de baixo para cima. Nesta técnica, é opcional a adição de uma cobertura com queijo ou farinha.

(e)

cocção em calor seco consiste em um método de cozimento que ocorre sem a presença de água, levando à desidratação do alimento. Geralmente, há menor perda de nutrientes. São exemplos as técnicas: fritar, assar no forno e frigir.

Concurso: SEASIC-SE

Concurso: SEASIC-SE
Cargo: Nutricionista
Ano: 2025

Ano:

2025

Banca:

FGV

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC454910

Dificuldade: Muito fácil

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Motivo:

Há um erro no enunciado e/ou alternativas

A resposta no gabarito oficial é outra

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Erro de digitação ou português

As alternativas não aparecem

As imagens não aparecem

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Outro (especifique)

Alternativa A

Alternativa B

Alternativa C

Alternativa D

Alternativa E

Descrição

Acertou

Errou

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No que concerne à classificação e características dos alimentos, no âmbito da técnica dietética, é correto afirmar que

(a)

açúcares são compostos químicos pertencentes ao grupo dos carboidratos, caracterizados por sabor doce, com capacidade de cristalização, sendo insolúveis. Dentre os vários tipos de carboidratos, a maltose é o açúcar mais empregado na alimentação humana.

(b)

a “plasticidade” é uma característica gerada pela fricção interna entre os lipídios que compõem as gorduras; enquanto o termo “viscosidade” refere-se à característica física na qual os corpos mudam de forma, irreversivelmente, ao serem submetidos à pressão.

(c)

o glutamato monossódico é um importante potencializador de sabor, que atribui um gosto umami às preparações. É capaz de intensificar o sabor dos alimentos e produtos industrializados, podendo ser usado em combinação com outras ervas ou na substituição do sal.

(d)

especiarias são as partes não aromáticas, localizadas nos frutos, raízes ou cascas de plantas frescas, que apresentam como característica serem pobres em óleos essenciais. O sal Kosher, a canela e a flor de sal são exemplos clássicos deste grupo de alimentos.

(e)

a textura da carne é resultante do tamanho das fibras musculares e da quantidade de tecidos adiposo e cartilaginoso que as mantêm unidas. Com isso, quanto maior o diâmetro dessas fibras e quanto mais velho for o animal, mais macio será o corte de carne.