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A hidrólise dos açúcares, obtida por ação de ácidos fracos,
calor ou enzima, fazendo com que o açúcar se torne mais emoliente
, é denominada:
Em relação aos vinhos, assinale a opção correta.
Com relação ao processo de cocção e reaquecimento dos
alimentos, assinale a opção INCORRETA.
De acordo com dados da Tabela Brasileira de Composição de
Alimentos (TACO), os cortes suínos que apresentam
equivalência ou vantagem, com relação ao teor de colesterol,
quando comparados a outros cortes de carnes comuns na dieta
do brasileiro, são:
O tratamento térmico pode causar alterações da massa do alimento, podendo esta diminuir ou aumentar. Dentre as opções abaixo, assinale aquela que apresenta o alimento que possui o maior fator térmico.
