Questões de Concurso

Concurso: Câmara de Aracati - CE

Concurso: Câmara de Aracati - CE
Cargo: Agente Administrativo
Ano: 2026

Ano:

2026

Banca:

FCPC

Cargo:

Agente Administrativo

Disciplina: Nutrição

FC876776

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Motivo:

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Alternativa C

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O controle do tempo e da temperatura dos alimentos constitui procedimento importante para garantir a Segurança Alimentar. Marque a opção incorreta quanto ao fluxo de preparação do alimento para minimizar o crescimento microbiano.

(a)

Receber e armazenar o alimento, adequadamente, quando puder.

(b)

Conservar alimentos quentes a 60ºC ou mais e alimentos frios a 5ºC ou menos.

(c)

Reaquecer o alimento a uma temperatura interna de 74ºC por 15 segundos dentro de duas horas.

(d)

Resfriar o alimento cozido de 60ºC a 21ºC dentro de duas horas e de 21ºC a 5ºC, ou menos, dentro de mais de quatro horas.

Concurso: Polícia Penal - RS

Concurso: Polícia Penal - RS
Cargo: Administração
Ano: 2026

Ano:

2026

Banca:

FUNDATEC

Cargo:

Administração

Disciplina: Nutrição

FC875882

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Em relação às características das gorduras comestíveis, assinale a alternativa correta.

(a)

Toucinho, bacon e gorduras das carnes apresentam-se em forma emulsificada, o que favorece sua digestão.

(b)

Creme de leite e gordura da gema do ovo encontram-se retidos em rede de tecido celular, separando-se pelo calor.

(c)

A manteiga apresenta-se em forma emulsificada e resiste melhor ao aquecimento que óleos e azeites.

(d)

Gorduras de carnes são líquidas à temperatura ambiente devido à natureza dos ácidos graxos que as constituem.

(e)

Óleos e azeites são livres de estrutura celular e líquidos à temperatura ambiente.

Concurso: Polícia Penal - RS

Concurso: Polícia Penal - RS
Cargo: Administração
Ano: 2026

Ano:

2026

Banca:

FUNDATEC

Cargo:

Administração

Disciplina: Nutrição

FC875881

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Durante o preparo de hortaliças de coloração avermelhada em uma UAN, a nutricionista orientou a equipe a evitar alterações indesejadas de cor decorrentes do meio de cocção. Sobre a modificação dos pigmentos das hortaliças pela cocção, assinale a alternativa correta.

(a)

As antocianinas intensificam sua cor vermelha em meio ácido e podem tornar-se azuladas em meio alcalino.

(b)

As antocianinas são pigmentos insolúveis, pouco sensíveis ao meio de cocção e escurecem apenas pela ação prolongada do calor.

(c)

Os carotenoides são pigmentos altamente solúveis e tornam-se roxos ou azulados em meio alcalino.

(d)

As flavinas e flavonas são pigmentos vermelhos que intensificam a cor em meio ácido.

(e)

Os taninos apresentam coloração avermelhada e tornam-se verde-oliva em meio ácido.

Concurso: Polícia Penal - RS

Concurso: Polícia Penal - RS
Cargo: Administração
Ano: 2026

Ano:

2026

Banca:

FUNDATEC

Cargo:

Administração

Disciplina: Nutrição

FC875879

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Em relação aos fatores antinutricionais presentes em leguminosas, assinale a alternativa correta.

(a)

O remolho seguido do descarte da água reduz fitatos principalmente por desnaturação térmica, sendo pouco relevante a difusão de compostos solúveis para o meio.

(b)

A presença de ácido ascórbico aumenta a biodisponibilidade do ferro não heme por reduzir o mineral à forma férrica, menos suscetível à complexação por fitatos.

(c)

Fitatos e polifenóis aumentam a biodisponibilidade de ferro e zinco nas leguminosas.

(d)

O tratamento térmico adequado reduz a atividade dos inibidores de tripsina, predominantemente termolábeis, embora a magnitude da inativação dependa das condições de tempo, temperatura e umidade.

(e)

Os inibidores de tripsina mantêm sua atividade mesmo após tratamento térmico prolongado.

Concurso: Polícia Penal - RS

Concurso: Polícia Penal - RS
Cargo: Administração
Ano: 2026

Ano:

2026

Banca:

FUNDATEC

Cargo:

Administração

Disciplina: Nutrição

FC875878

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Alternativa C

Alternativa D

Alternativa E

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Ao revisar fichas técnicas de uma UAN, a nutricionista comparou indicadores de massas, carnes e frutas, considerando o FC e o FCy. Com base nesses conceitos, assinale a alternativa correta.

(a)

Formatos distintos de macarrão podem apresentar diferentes FCy.