2. Questões de Concurso

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No preparo de alimentos é importante considerar as operações para possibilitar seu consumo adequado, a exemplo do processo de cocção. Assinale a alternativa que apresenta corretamente um dos principais objetivos da cocção dos alimentos.  
Segundo a RDC 216/04, na etapa de preparação do alimento, os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a determinadas temperaturas. Observando-se que, sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, devem ser substituídos imediatamente. Assinale a alternativa que apresenta corretamente essa temperatura. 
Para a escolha do método de cocção mais adequado para as verduras e legumes, é importante conhecer sua classificação segundo a cor e as possíveis modificações que sofrem durante a cocção. Sobre a modificação dos pigmentos de verduras e legumes pela cocção, assinale a alternativa que apresenta corretamente o pigmento que a cor, após cocção prolongada, torna-se verde-oliva. 
No processo de técnica dietética e produção de refeições, observa-se que há fatores que modificam os alimentos. Neste sentido, assinale a alternativa que apresenta corretamente um fator físico.  
Em preparações culinárias, os alimentos passam por etapas, combinando diferentes ingredientes em receitas. Assinale a alternativa que apresenta corretamente a preparação à base de cereais, leguminosas, legumes ou verduras, servidas como complemento da preparação principal.  
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