Questões de Concurso

Jorge recebeu três amostras de água coletadas em três pontos de um rio próximo para determinação de turbidez. Ao iniciar o procedimento, ligou o turbidímetro e iniciou as leituras das amostras. Para isso, ele homogeneizou cada amostra antes de transferi-la para a cubeta, preencheu-a sem verificar a presença de bolhas de ar e realizou a leitura sem limpar a parte externa da cubeta. Após análise, registrou os resultados diretamente na planilha de monitoramento. Ao final, seu supervisor apontou uma ou mais falhas no procedimento, que comprometeram a confiabilidade dos resultados. Considerando essas informações, assinale a alternativa correta quanto às possíveis falhas cometidas por Jorge. 

Camila, técnica de laboratório de meio ambiente, foi solicitada a determinar a concentração de sólidos totais dissolvidos em uma amostra. Para realizar essa análise, ela utilizou o método gravimétrico, que consiste na filtração da amostra, evaporação do filtrado e pesagem do resíduo seco. Durante o procedimento, ela percebeu que a balança analítica disponível no laboratório não havia sido calibrada no dia e que as cápsulas de porcelana utilizadas para a evaporação não tinham sido taradas previamente após a secagem em estufa. Com base no exposto, assinale a alternativa que apresenta a avaliação técnica correta sobre essa situação. 

Durante o processo de cocção do pão no forno, diversas transformações físicas e químicas ocorrem simultaneamente, sendo responsáveis pela formação da estrutura, da textura, do aroma, do sabor e da cor do produto final. A respeito do exposto, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.
( ) Durante a cocção, ocorre gelatinização do amido e coagulação das proteínas, contribuindo para a formação da estrutura interna do pão. ( ) A cocção provoca cristalização da água presente na massa, sendo esse o principal processo responsável pela formação da crosta. ( ) No início da cocção, pode ocorrer expansão da massa devido à intensificação da atividade fermentativa e à expansão dos gases, fenômeno conhecido como oven spring. ( ) Durante o processo de cocção, ocorre reação de Maillard na superfície do pão, contribuindo para o desenvolvimento da cor, do sabor e do aroma característicos.

Durante uma aula prática de métodos de cocção em um laboratório de gastronomia, o professor demonstrou a técnica de expor rapidamente um corte de carne à alta temperatura em superfície aquecida antes de finalizar o preparo em calor moderado, prática conhecida como “selar a carne”. Embora popularmente se acredite que esse procedimento impeça a perda de sucos, estudos em ciência dos alimentos indicam outra explicação para o fenômeno. Considerando os princípios dos métodos de cocção e as transformações físicoquímicas no preparo de carnes, assinale a alternativa correta sobre o efeito da chamada “selagem” da carne.

Para preparar 500 mL de uma solução de trabalho que será utilizada pelos estudantes em uma aula prática, o responsável pelo laboratório didático precisa realizar a diluição de uma solução estoque que se encontra preparada em concentração 10 vezes maior (10x) do que a desejada. Qual das alternativas a seguir apresenta o procedimento correto para se obter precisamente a solução desejada?