2. Questões de Concurso

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De acordo com Damodaran, Parkin e Fennema (2010), os aditivos alimentares desempenham um papel significativo na estabilização dos alimentos, por meio de reações com íons metálicos e alcalino-terrosos, para a formação de complexos que alteram as propriedades dos íons e seus efeitos nos alimentos. Muitos deles são substâncias naturais, como ácidos policarboxílicos (cítrico, málico, tartárico, oxálico e succínico), ácidos polifosfóricos (trifosfato e pirofosfato de adenosina) e macromoléculas (porfirinas e proteínas). Essas substâncias são classificadas como:
Conforme Damodaran, Parkin e Fennema (2010), sobre o uso de substâncias básicas ou alcalinas como aditivos alimentares, assinale a alternativa correta.
Conforme o Manual do Instituto Adolfo Lutz (2008), o método de Kjeldahl é utilizado para a determinação do teor de proteínas em alimentos. Sobre esse método, assinale a alternativa INCORRETA.
De acordo com o Manual do Instituto Adolfo Lutz (2008), a determinação de cinzas em alimentos baseia-se na incineração da matéria orgânica da amostra. Sobre esse método, assinale a alternativa correta.
Em uma estação de tratamento, há um filtro com dimensões de 10 metros por 15 metros. Com uma entrada de 12x106 de litros de efluente por dia, a quantidade de efluente (m³) que passa por cada metro quadrado do filtro por minuto (taxa de filtração) é de, aproximadamente,
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