2. Questões de Concurso

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No preparo do almoço, uma auxiliar de alimentação observa que a cenoura que seria utilizada na sopa apresenta textura amolecida, odor levemente ácido e presença de pontos escurecidos. A cozinha da escola segue um rigoroso padrão de higiene e segurança alimentar. Diante dessa situação, o que a auxiliar deve fazer conforme os princípios do controle de qualidade dos alimentos?

Durante uma inspeção sanitária na escola, foram avaliadas as condições de armazenamento dos alimentos secos, perecíveis e congelados. A inspetora orientou os auxiliares sobre temperatura, organização e limpeza do local.

Assinale com (V) para verdadeiro e (F) para falso:



( ) Alimentos devem ser armazenados diretamente no chão para facilitar o manuseio.


( ) Os alimentos congelados devem ser armazenados a -18 °C ou menos.


( ) A organização dos estoques deve seguir o sistema PEPS.


( ) Produtos de limpeza podem ser armazenados no mesmo local que os alimentos se estiverem fechados.


( ) A ventilação e limpeza da despensa devem ser mantidas regularmente.



Assinale corretamente:

Na rotina diária da cozinha, os auxiliares de alimentação devem adotar medidas que garantam a higiene dos alimentos, evitando contaminação. A correta higienização dos hortifrutis é fundamental. Associe as etapas de higienização dos vegetais com sua sequência correta:
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Assinale corretamente:

No de de uma formação sobre práticas seguras na cozinha escolar, uma nutricionista aborda o controle de temperatura e os riscos à saúde dos estudantes. Ela apresenta informações sobre contaminações e métodos de cocção. Julgue as afirmações abaixo como verdadeiras (V) ou falsas (F):



( ) A cocção é essencial para eliminar microrganismos patogênicos dos alimentos.


( ) Alimentos mantidos por mais de duas horas em temperatura ambiente estão livres de riscos à saúde.


( ) A temperatura ideal para cozimento de carnes é acima de 70 °C.


( ) O resfriamento rápido de alimentos deve ser feito diretamente no freezer, ainda quentes.


( ) Frituras profundas aumentam a crocância e eliminam todos os perigos microbiológicos.



Assinale corretamente:

Em uma rotina de trabalho na cozinha escolar, a auxiliar precisa lidar com diferentes aspectos sensoriais dos alimentos para garantir sua qualidade. A aparência, cor, cheiro e sabor ajudam a identificar alimentos próprios ou impróprios. Relacione a característica abaixo ao tipo de verificação sensorial mais adequado:
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Assinale:
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