2. Questões de Concurso

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Uma indústria de alimentos está desenvolvendo um novo produto à base de frutas tropicais e precisa garantir que as matérias-primas recebidas atendam aos padrões de qualidade e segurança. O processo de recebimento e preparação dessas frutas envolve diversas etapas para remover impurezas e selecionar os melhores exemplares. Assinale a alternativa que descreve corretamente as operações unitárias iniciais no processamento de frutas.
Um frigorífico especializado na produção de cortes suínos para exportação implementou um novo sistema de resfriamento rápido das carcaças após o abate. O objetivo principal dessa etapa é garantir a segurança alimentar e a qualidade da carne, minimizando a proliferação de microrganismos indesejados. Considerando as boas práticas de processamento de carnes, qual a principal razão para a adoção imediata de baixas temperaturas após o abate?
Uma fábrica de laticínios deseja produzir queijo com longa vida útil e características sensoriais específicas. Durante o processo de fabricação, a etapa de maturação é crucial para o desenvolvimento de sabor, aroma e textura. Qual o principal mecanismo bioquímico que ocorre durante a maturação do queijo, promovendo essas transformações?
Uma equipe de segurança alimentar está investigando um surto de gastroenterite em um restaurante da cidade. Os primeiros relatos indicam que vários clientes apresentaram sintomas após consumirem um prato específico contendo ovos cozidos. Para identificar a causa raiz e prevenir novos casos, a equipe precisa considerar os perigos associados ao consumo de ovos e seus derivados. Qual o principal perigo biológico associado ao consumo de ovos crus ou mal cozidos que pode levar a doenças transmitidas por alimentos?
Uma empresa de alimentos processados está desenvolvendo uma nova linha de snacks à base de frutas desidratadas. Para garantir a qualidade e a segurança do produto final, a seleção e o preparo das matérias-primas são etapas críticas. Ao receber um lote de mangas para processamento, a equipe técnica realizou uma inspeção inicial para verificar a qualidade e remover quaisquer impurezas. Qual o propósito primordial da etapa de preparação de matérias-primas vegetais como frutas?
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