2. Questões de Concurso

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Uma indústria de alimentos está desenvolvendo um novo produto de panificação e precisa garantir sua segurança microbiológica durante o armazenamento e o consumo. Diversos fatores podem influenciar a proliferação de microrganismos no alimento. Para assegurar a qualidade e evitar a deterioração, é fundamental controlar esses fatores.
Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) que atende a um hospital precisa implementar um conjunto de instruções escritas detalhadas para padronizar os procedimentos e garantir a segurança dos alimentos e a eficiência das operações. A elaboração e o cumprimento desses procedimentos são essenciais para a qualidade do serviço prestado e para a prevenção de riscos.
Um paciente com histórico de diabetes mellitus tipo 2 e hipertensão arterial é admitido no hospital com quadro de descompensação metabólica. A equipe médica avalia a necessidade de ajustes na dieta para controlar os níveis glicêmicos e a pressão arterial, além de tratar a condição aguda apresentada. É fundamental compreender a fisiopatologia dessas doenças para um manejo eficaz.
Em uma cozinha profissional, a preparação de diversos pratos exige o domínio de técnicas fundamentais para garantir a qualidade, a segurança e a apresentação dos alimentos. O uso correto de métodos de cocção e o manuseio adequado dos ingredientes são cruciais para o sucesso das receitas. Um chef experiente sabe que a escolha da técnica impacta diretamente no resultado final.
Um nutricionista está elaborando um plano alimentar para um atleta de endurance, visando otimizar a performance e a recuperação. Ele precisa garantir a ingestão adequada de nutrientes que forneçam energia de forma sustentada e auxiliem na reparação muscular. Considerando as funções dos macronutrientes, quais seriam os mais indicados para compor a base energética e a estrutura muscular do atleta, respectivamente?
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