Questões de Concurso

As dietas hospitalares com modificação de consistência fazem parte da padronização nutricional utilizada nos serviços de saúde para atender pacientes que apresentam alterações na mastigação, deglutição, digestão ou tolerância gastrointestinal. A consistência é adaptada de acordo com a condição do paciente, respeitando suas limitações.

Com base nesse contexto, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas.

(__) A dieta pastosa é composta por alimentos bem cozidos, amassados ou triturados, indicada para pacientes com dificuldade de mastigação ou deglutição.

(__) A dieta branda permite o uso de frituras, embutidos e alimentos altamente fermentescíveis, por serem de fácil digestão.

(__) A dieta geral é indicada para qualquer paciente, independentemente do quadro clínico, não sendo necessária a avaliação nutricional para sua liberação.

Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:

A nutrição materna adequada antes e durante a gestação é determinante para o desenvolvimento fetal saudável, uma vez que o concepto depende exclusivamente da transferência de nutrientes da mãe. Considerando esse contexto, incluem-se entre os principais fatores nutricionais e ambientais que influenciam a gestação, a lactação, a nutrição do lactente, o desenvolvimento da criança de baixo peso e a desnutrição infantil:

I. Ingestão de álcool pela mãe.

II. Déficits de nutrientes durante a gravidez, tais como iodo, vitamina B12, vitamina D, vitamina A, vitamina K, cobre, zinco, ácido fólico, colina.

III. Obesidade materna.

É CORRETO o que se afirma em:

As dietas com modificação de consistência constituem terapias nutricionais prescritas de forma rotineira, funcionando como base para outras adaptações dietéticas. No que se refere às dietas modificadas quanto à consistência, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas.

(__) A dieta normal, também denominada dieta geral ou dieta livre, caracteriza-se por apresentar consistência habitual e fornecer quantidade adequada de energia, proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas, minerais e demais nutrientes, com o objetivo de manter a saúde e preservar o estado nutricional do indivíduo.

(__) A dieta branda apresenta valor nutricional semelhante ao da dieta normal e caracteriza-se, principalmente, pela redução da consistência dos alimentos. Essa modificação ocorre por meio da cocção que amolece fibras, verduras, legumes, frutas e o tecido conectivo das carnes, visando facilitar os processos de mastigação, deglutição, digestão e absorção.

(__) A dieta pastosa caracteriza-se por preparações apresentadas em consistência macia e homogênea, geralmente na forma de purês, cremes, papas, suflês e carnes subdivididas (moídas, trituradas ou desfiadas), facilitando a mastigação e a deglutição.

Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo: 

O branqueamento é um tratamento térmico, aplicado sobretudo a frutas e hortaliças, cujo objetivo principal é inativar enzimas que poderiam causar escurecimento, alterações de sabor e perda de qualidade durante processos como congelamento ou desidratação. No entanto, essa operação não se limita à inativação enzimática, ela também desempenha outras funções importantes, dentre as quais se destacam:

I. O aumento do número de microrganismos contaminantes na superfície dos alimentos.

II. A eliminação do ar presente nos tecidos vegetais. 

III. O favorecimento da fixação da cor.

É CORRETO o que se afirma em: