2. Questões de Concurso

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Qual das atividades apresentadas a seguir está entre as responsabilidades e atribuições do nutricionista em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) Institucional (pública e privada)?
Maria é gerente de uma grande unidade de alimentação coletiva em uma instituição de ensino. Ela precisa otimizar os processos de produção e distribuição de alimentos para atender a uma demanda crescente de estudantes, mantendo a qualidade e a segurança alimentar. Ao revisar as práticas de cocção, Maria utiliza o Índice de Cocção (IC) de alguns alimentos para avaliar as perdas nutricionais e o impacto dos métodos de preparo na quantidade final servida. A respeito desse índice, assinale a alternativa correta.
A principal função do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é:
Como devem ser armazenados os utensílios e equipamentos utilizados na higienização?
Qual é a recomendação quanto ao uso de produtos saneantes nas áreas de preparação de alimentos?
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