Questões de Concurso

Identifique abaixo as afirmativas verdadeiras ( V ) e as falsas ( F ) em relação à manipulação de alimentos.

( ) O manipulador de alimento é qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento. Ou seja, é a pessoa que lava, descasca, corta, rala, cozinha, prepara os alimentos.
( ) O acesso à área de manipulação de alimentos é restrito aos manipuladores. Nenhuma pessoa externa ao estabelecimento, que não faz parte do quadro de funcionários, pode entrar ou visitar.
( ) Os adornos pessoais, como brincos, pulseiras, anéis, aliança, colares, relógio, piercing e correntes, devem ser retirados para a manipulação de alimentos.
( ) É responsabilidade dos trabalhadores que manipulam alimentos as capacitações periódicas em higiene pessoal, manipulação higiênica dos alimentos e doenças transmitidas por alimentos.

Assinale a alternativa que indica a sequência correta, de cima para baixo.

São características de um sistema de distribuição descentralizado em Unidades de Alimentação e Menor risco de contaminação.Nutrição (UAN), EXCETO:

De acordo com o Manual de Suporte Nutricional da Sociedade Brasileira de Pediatria (2020), ao final de cada etapa de preparação de fórmulas e produtos destinados à alimentação infantil, devem ser armazenadas amostras de cada preparação para análise de contraprova em caso de investigação de toxinfecção. Nesse sentido, deve-se obedecer aos seguintes critérios:

I. Cada produto deve ser armazenado com a quantidade de 50 mL em recipiente específico para a amostra, não podendo estar acondicionado para esse fim na mamadeira.
II. A amostra deve ser identificada com nome da preparação, horário de manipulação, nome do manipulador, dados de lote e rastreabilidade do processo produtivo.
III. O armazenamento das amostras deve ser feito por um período de 96 horas, em refrigerador exclusivo para esse fim, sob a temperatura de 4 ºC.

Quais estão corretos?

Em relação à limpeza e à desinfecção de superfícies em serviços de saúde, na limpeza diária do piso em áreas internas, o processo indicado é:

Julgue os itens a seguir em verdadeiro (V) ou falso (F):

( ) Os alimentos não perecíveis são aqueles que devem ser mantidos em condições especiais de temperatura para a sua conservação, pois pode ocorrer o desenvolvimento de germes se não forem guardados na temperatura recomendada pelo fabricante.

( ) Os alimentos perecíveis são aqueles que possuem tempo de durabilidade longo e não precisam ser mantidos sob refrigeração, congelamento ou aquecimento. Podem ser armazenados à temperatura ambiente.

( ) Os alimentos semi-perecíveis contém uma elevada quantidade de água; contudo, por apresentarem barreiras/proteções (como casca), deterioram-se menos facilmente que outros alimentos mais vulneráveis.

( ) Para conservar os alimentos perecíveis, a melhor opção é utilizar frigoríficos (ou geladeiras) ou congeladores que oferecem um ambiente com baixas temperaturas.

A sequência correta, de cima para baixo, é: