2. Questões de Concurso

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Durante a elaboração de uma ficha técnica de preparação em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o nutricionista necessitou estimar o rendimento dos alimentos após a cocção.

Com base nessa situação hipotética, assinale a opção que apresenta o indicador técnico correto.
Em serviços de alimentação, a higienização de alimentos é uma etapa fundamental para a garantia da segurança sanitária. Acerca desse processo, assinale a opção correta.
Uma nutricionista responsável técnica pelo PNAE identificou baixa aceitação de uma preparação, falhas na padronização do preparo e aumento do excesso de peso entre os estudantes.

Com base nessa situação hipotética e considerando as atribuições do nutricionista no PNAE, assinale a opção correta.
Uma equipe de nutrição responsável pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) elaborou novos cardápios para uma creche e uma escola de ensino fundamental, com a inclusão de preparações regionais e alimentos in natura.

Com base nessa situação hipotética e considerando as recomendações sobre testes de aceitabilidade no âmbito do PNAE, assinale a opção correta.
Em um município com mais de 100 mil habitantes, a gestão de Segurança Alimentar e Nutricional identificou, em área urbana de grande circulação próxima a um terminal de transporte público, a necessidade de ampliar a oferta de refeições prontas, nutricionalmente adequadas e a preços acessíveis, em equipamento de acesso universal e sem necessidade de prévio referenciamento socioassistencial.

Com base nessa situação hipotética, assinale a opção que apresenta o Equipamento Público de Segurança Alimentar e Nutricional (EPSAN) prioritário para atender à demanda apresentada no texto.
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