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  4. Assunto - Análise Sensorial: Testes De Diferença, Aceitação E Discriminação

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Um grupo de pesquisadores está desenvolvendo um novo produto à base de carne bovina para o mercado de alimentos processados. Eles precisam garantir que o processo de fabricação seja seguro e que a qualidade nutricional seja mantida. A etapa de resfriamento rápido após o abate é crucial para inibir o crescimento microbiano. Qual parâmetro técnico é fundamental para garantir a eficácia dessa etapa e a qualidade da carne?
Uma indústria de sucos em Ponta Grossa (PR) deseja avaliar a percepção sensorial de um novo suco de laranja com polpa, comparando-o com o produto líder de mercado. A equipe de desenvolvimento de produto precisa definir a metodologia mais adequada para identificar se os consumidores percebem uma diferença significativa entre as duas formulações e qual delas é preferida. Qual abordagem de análise sensorial seria mais apropriada para atingir esses objetivos?
Uma indústria de laticínios em Ponta Grossa (PR) deseja produzir leite UHT (Ultra High Temperature) com longa vida útil. O processo envolve etapas de tratamento térmico específicas para garantir a esterilidade do produto sem comprometer excessivamente suas características. Qual a faixa de temperatura e tempo usualmente empregada no tratamento UHT para este fim?
Uma indústria de alimentos está desenvolvendo um novo produto à base de frutas tropicais e precisa garantir que as matérias-primas recebidas atendam aos padrões de qualidade e segurança. O processo de recebimento e preparação dessas frutas envolve diversas etapas para remover impurezas e selecionar os melhores exemplares. Assinale a alternativa que descreve corretamente as operações unitárias iniciais no processamento de frutas.
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