2. Questões de Concurso

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Com base nas boas práticas de higiene do manipulador de alimentos, analise as afirmativas a seguir. 


I. O manipulador de alimentos deve manter os cabelos presos e cobertos por rede ou touca, não utilizar barba e retirar adornos pessoais, como anéis, pulseiras e relógios.


II. Lavar as mãos antes de manipular alimentos, após usar o banheiro e após atender o telefone é uma medida importante para prevenir a contaminação dos alimentos.


III. Pessoas com cortes, feridas, vômito, diarreia ou outras enfermidades podem manipular alimentos, desde que uti lizem máscara, touca, luvas, uniforme limpo, lave as mãos e higienize com álcool 70º.


IV. Fumar, tossir, espirrar, assobiar ou falar excessivamente durante o preparo dos alimentos pode contribuir para sua contaminação. 


Assinale a alternativa correta:

Na Técnica Dietética, os métodos de preparo dos alimentos podem provocar alterações físicas e químicas que influenciam a qualidade final das preparações. Assinale a alternativa CORRETA:  
A técnica dietética estuda as operações tecnológicas às quais os alimentos são submetidos, além das modificações que estes sofrem durante as etapas de pré-preparo e preparo para o consumo.

Sobre essas operações, assinale a afirmativa correta. 
Durante o planejamento de cardápios para escolares, o nutricionista observou que determinado alimento apresenta fator de correção igual a 1,25. Para obter 40 kg do alimento já limpo e pronto para uso, a quantidade a ser adquirida deverá ser:
Em relação às tábuas de cortes no preparo do alimento, a Anvisa orienta que: 
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